A ciência por trás da melhor forma de descascar um ovo cozido

Descascar um ovo cozido parece uma tarefa simples, mas quem já tentou sabe que o processo pode se transformar em uma batalha frustrante, mas qual a melhor forma de descascar um ovo?

Cascas que grudam, claras que se despedaçam e pedaços de membrana aderidos ao ovo são problemas comuns. Felizmente, a ciência tem respostas para facilitar esse processo.

Com base em pesquisas realizadas desde os anos 1960, especialistas em ciência dos alimentos descobriram os fatores que influenciam a “descascabilidade” dos ovos e as técnicas mais eficazes para obter um ovo perfeito. A seguir, explicamos o método cientificamente comprovado para descascar ovos sem frustrações.

Por que alguns ovos são difíceis de descascar?

A dificuldade em descascar um ovo cozido está relacionada a três fatores principais:

• pH da clara – Ovos mais velhos têm um pH mais alcalino (entre 8,7 e 8,9), o que facilita o descolamento da membrana.
• Temperatura de armazenamento – Ovos guardados em temperatura ambiente (cerca de 22°C) descascam melhor do que os refrigerados.
• Tempo de armazenamento – Ovos menos frescos têm uma câmara de ar maior, o que ajuda no início do descascamento.

O segredo: evite ovos muito frescos

Um dos principais erros é cozinhar ovos recém-colhidos. Conforme o ovo envelhece, ocorrem duas mudanças importantes:

• Expansão da câmara de ar – Com o tempo, a umidade do ovo escapa pelos poros da casca, aumentando o espaço de ar e facilitando a entrada de água entre a casca e a clara.
• Aumento do pH da clara – Ovos frescos têm um pH menos alcalino, fazendo com que a clara grude mais na membrana interna.

Se possível, use ovos com pelo menos 7 a 10 dias de armazenamento para obter melhores resultados.

A melhor forma de descascar um ovo

Confira agora a maneira certa para ter um ovo cozido perfeito.

1. Controle a temperatura da água

Muitos cozinheiros recomendam começar com água fervente antes de adicionar os ovos. A ciência apoia essa técnica:

• Água quente descola a membrana – O choque térmico ajuda a separar a membrana interna da clara.
• Proteínas coagulam de forma mais uniforme – Isso reduz a aderência entre a clara e a casca.

Como fazer:

1. Ferva a água primeiro.
2. Reduza para fogo médio e adicione os ovos em temperatura ambiente (para evitar rachaduras).
3. Cozinhe pelo tempo desejado (3-5 min para gema mole, 6-7 min para gema cremosa, 12-15 min para ovo duro).

2. Resfriamento rápido em água gelada

Após o cozimento, mergulhe os ovos em água gelada por alguns minutos. Isso causa uma leve contração da clara, facilitando o descolamento da casca.

3. Aditivos na água: funcionam?

Algumas pessoas adicionam sal, vinagre ou bicarbonato de sódio à água. A ciência tem respostas mistas:

• Sal – Pode ajudar em ovos frescos, mas o efeito diminui com o armazenamento prolongado.
• Vinagre – Dissolve parcialmente o carbonato de cálcio da casca, mas pode alterar o sabor.
• Bicarbonato de sódio – Aumenta a alcalinidade da água, ajudando a soltar a membrana.

Se optar por aditivos, o bicarbonato (1 colher de chá por litro de água) é a opção mais eficaz.

Métodos alternativos de cozimento

Além do método tradicional, outras técnicas podem melhorar a descascabilidade:

Cozimento no vapor

O vapor penetra na casca, soltando a membrana. Muitos chefs defendem que ovos cozidos no vapor descascam com mais facilidade.

Air fryer ou micro-ondas

Ainda não há estudos conclusivos, mas alguns entusiastas relatam bons resultados. O princípio é semelhante: o calor rápido ajuda a separar a clara da casca.

O que fazer com as cascas dos ovos?

Em vez de jogar as cascas no lixo, aproveite-as para:

• Adubo natural (ricas em cálcio para plantas).
• Repelente de lesmas e caracóis (espalhe fragmentos ao redor de hortas).
• Vasinhos biodegradáveis para mudas.

Pesquisa científica (estudos usam cascas como estruturas para cultivo celular).

A maneira cientificamente comprovada

Para ovos fáceis de descascar, siga este método:

• Use ovos com 7 a 10 dias de armazenamento (não muito frescos).
• Cozinhe em água já fervente e mantenha um tempo preciso.
• Resfrie rapidamente em água gelada.
• Descasque começando pela base mais larga (onde a câmara de ar facilita o processo).

Com essas dicas baseadas em pesquisas científicas, você nunca mais terá problemas para descascar ovos perfeitamente.

Fonte: Pesquisas revisadas por Paulomi (Polly) Burey, Professora de Ciência dos Alimentos na University of Southern Queensland.

Leia também: O que significa viver bem de verdade? Um estudo global revela as dimensões da vida plena