Nhoque de mandioca sem glúten: mais simples que você imagina

O nhoque de mandioca é uma excelente alternativa sem glúten para quem busca uma alimentação mais equilibrada e saborosa.

Feito a partir da mandioca, um ingrediente muito presente na culinária brasileira, essa versão é ideal para quem tem intolerância ao glúten ou deseja experimentar uma receita leve e nutritiva.

Além de ser uma opção deliciosa, o nhoque de mandioca oferece diversos benefícios à saúde, especialmente por ser uma fonte rica de carboidratos complexos e fibras, proporcionando energia duradoura e sensação de saciedade.

A textura macia e o sabor suave fazem desse prato uma escolha versátil para almoços ou jantares.

Neste artigo do SaúdeLAB, você aprenderá a preparar essa receita de forma fácil, além de descobrir como torná-la ainda mais saudável e adequada para diferentes necessidades alimentares, como para diabéticos. Vamos conferir todos os detalhes?

Nhoque de Mandioca Sem Glúten

A mandioca, ingrediente principal desta receita, é uma raiz rica em carboidratos de baixo índice glicêmico, o que significa que sua digestão é mais lenta, evitando picos de glicose no sangue.

Isso é especialmente benéfico para quem deseja manter os níveis de energia equilibrados ao longo do dia e para pessoas com diabetes ou que buscam controlar o açúcar no sangue. Além disso, a mandioca contém boas quantidades de fibras que auxiliam na saúde digestiva, promovendo um trânsito intestinal saudável e evitando a constipação.

Outro ponto positivo desta receita é a ausência de glúten, sendo ideal para celíacos ou pessoas com sensibilidade ao glúten. A substituição da farinha de trigo pela farinha de arroz ou outra farinha sem glúten garante uma textura leve e suave, sem perder o sabor e a consistência característicos do nhoque.

Além disso, a receita pode ser enriquecida com outros ingredientes saudáveis, como azeite de oliva, que fornece gorduras boas para o coração, e ervas frescas, como o manjericão, que trazem antioxidantes e um toque de frescor ao prato.

Quando combinada com um molho saudável, a receita de nhoque de mandioca sem glúten se transforma em uma refeição completa, rica em nutrientes e com baixo teor de gorduras saturadas. Dessa forma, é uma excelente opção para quem busca uma alimentação equilibrada, sem abrir mão do sabor.

Tempo de preparo, porções e nível de dificuldade

O tempo de preparo do nhoque de mandioca sem glúten é de aproximadamente 1 hora, incluindo o cozimento da mandioca e o preparo da massa.

Essa receita rende cerca de 4 porções e tem um nível de dificuldade considerado médio, sendo ideal para quem já possui alguma experiência na cozinha, mas ainda assim acessível para iniciantes com um pouco de paciência.

Em termos nutricionais, uma porção dessa receita apresenta cerca de 250 calorias, sendo composta principalmente por carboidratos, com 40 gramas, proteínas em torno de 3 gramas e gorduras cerca de 5 gramas. Trata-se de uma refeição balanceada, com foco no fornecimento de energia e baixo teor de gorduras.

Ingredientes da receita

• 500g de mandioca cozida e amassada
• 1 xícara de farinha de arroz
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Ervas frescas (manjericão ou salsinha) a gosto

Modo de preparo do nhoque de mandioca sem glúten

Comece cozinhando a mandioca até que ela fique bem macia. Após cozida, retire os fios centrais e amasse a mandioca ainda quente até formar um purê homogêneo. Reserve e deixe esfriar.

Em seguida, adicione o ovo, o azeite e as ervas frescas ao purê de mandioca, misturando bem até que todos os ingredientes estejam incorporados. Aos poucos, vá adicionando a farinha de arroz e misturando com as mãos até obter uma massa firme e que não grude nas mãos.

Se necessário, adicione mais farinha para ajustar a textura.

Divida a massa em porções pequenas e faça rolinhos com cerca de 1 cm de diâmetro. Corte os rolinhos em pedaços de 2 cm e reserve. Ferva água em uma panela grande com um pouco de sal.

Cozinhe os nhoques aos poucos, retirando-os com uma escumadeira assim que eles subirem à superfície da água. Coloque-os em um refratário e mantenha-os aquecidos enquanto prepara o molho.

Molho saudável para acompanhar o nhoque

Uma excelente opção de molho saudável para acompanhar o nhoque de mandioca é um molho à base de tomates frescos e manjericão. Para prepará-lo, refogue alho e cebola no azeite de oliva até dourar levemente.

Adicione os tomates picados, sem pele e sem sementes, e deixe cozinhar em fogo baixo até formar um molho espesso. Acrescente folhas de manjericão fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto. Finalize com um fio de azeite extra virgem e sirva o molho sobre o nhoque.

Deixe o seu nhoque de mandioca ainda mais saudável

Para tornar o nhoque de mandioca ainda mais saudável, algumas adaptações simples podem ser feitas na receita. Substituir parte da mandioca por batata-doce, por exemplo, pode reduzir o índice glicêmico do prato, tornando-o ainda mais indicado para quem precisa controlar os níveis de açúcar no sangue, como os diabéticos.

Outra dica é usar farinhas com maior valor nutricional, como a farinha de linhaça ou a farinha de grão-de-bico, que aumentam o teor de fibras e proteínas da receita.

Além disso, o uso de azeite de oliva extravirgem como fonte de gordura saudável e o acréscimo de sementes, como chia ou gergelim, podem aumentar a quantidade de ômega-3 e antioxidantes no prato.

Isso ajuda a reduzir inflamações e melhora a saúde cardiovascular. Para quem deseja reduzir a quantidade de calorias, basta diminuir a quantidade de azeite ou optar por um molho mais leve, à base de vegetais.

Dicas Extras

O melhor horário para consumir o nhoque de mandioca sem glúten é no almoço, pois o prato é rico em carboidratos, fornecendo energia para o restante do dia. No entanto, pode ser uma boa opção para o jantar, desde que acompanhado de uma proteína magra e vegetais, formando uma refeição balanceada e leve para a noite.

A durabilidade do nhoque de mandioca é de até 3 dias na geladeira, desde que armazenado em um recipiente hermético. Caso deseje conservar por mais tempo, o nhoque pode ser congelado por até 3 meses.

Para isso, congele as porções individuais em uma bandeja e, após congeladas, transfira para um saco plástico adequado para freezer. Na hora de consumir, basta descongelar e aquecer em água fervente por alguns minutos.

O nhoque de mandioca sem glúten é uma receita deliciosa e versátil, que pode ser adaptada para diferentes tipos de dietas e preferências alimentares. Além de ser uma excelente opção para quem tem restrições ao glúten, ele traz diversos benefícios à saúde, como o controle do açúcar no sangue e a promoção da saciedade.

Com algumas adaptações, como a inclusão de ingredientes funcionais e a substituição de farinhas, é possível deixar o prato ainda mais nutritivo e saboroso. Agora que você conhece todos os segredos para preparar um nhoque saudável e prático, aproveite para testar essa receita e experimentar novas combinações de sabores!

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