Óleo de soja engorda? Novo estudo traz pistas sobre um hábito comum na cozinha brasileira

O óleo de soja engorda? Esse ingrediente comum na rotina de milhões de brasileiros desperta uma dúvida antiga sobre sua relação com o ganho de peso.

Um novo estudo no Journal of Lipid Research ajuda a esclarecer o tema e indica que a resposta não é tão óbvia quanto parece.

O ponto de partida: o papel do ácido linoleico

Entre os óleos vegetais, o de soja se destaca por ser rico em ácido linoleico, uma gordura ômega-6 de que o corpo precisa em pequenas quantidades.

O problema é que, hoje, ele aparece em tudo. Na panela, nos ultraprocessados, nos molhos prontos, nos pães, nos salgadinhos e até nos biscoitos do dia a dia.

Ou seja, sem perceber, muita gente consome ácido linoleico muito acima do recomendado.

Quando a dieta é rica em óleo de soja, o corpo reage de forma diferente

No estudo, animais que receberam uma alimentação com maior proporção de óleo de soja ganharam mais peso ao longo das semanas, mesmo consumindo o mesmo número de calorias que os demais grupos.

Quando comparados aos animais que consumiram gordura vinda do óleo de coco, a diferença ficou ainda mais evidente.

Isso sugere que o tipo de gordura, e não apenas o total de calorias, influencia na resposta do corpo.

As oxilipinas entram em cena

Dentro do organismo, o ácido linoleico é convertido em moléculas chamadas oxilipinas.

Elas participam de processos relacionados ao metabolismo e ao armazenamento de gordura.

No grupo que consumiu mais óleo de soja, essas moléculas apareceram em níveis mais altos, e acompanharam o aumento de peso nos animais mais suscetíveis.

Não significa que “a oxilipina engorda”, mas que ela aparece em um ambiente metabólico propício ao acúmulo de gordura.

Nem todos respondem da mesma forma

Um ponto interessante é que os animais geneticamente modificados, que produzem versões diferentes de enzimas envolvidas no metabolismo do ácido linoleico, tiveram uma reação distinta.

Mesmo comendo a mesma dieta rica em óleo de soja, alguns não engordaram, mostrando que genética e metabolismo modulam essa resposta.

Isso ajuda a explicar por que duas pessoas que comem de forma parecida podem ter resultados tão diferentes na balança.

O óleo de soja engorda? O que isso significa para quem usa todos os dias

O estudo foi feito em animais, mas dialoga com padrões já observados em pesquisas sobre alimentação humana.

Dietas muito ricas em ômega-6 aparecem associadas a desequilíbrios metabólicos, inflamação e maior facilidade para ganhar peso.

E, no Brasil, onde o óleo de soja é barato e acaba sendo a gordura mais comum na cozinha, esse contexto merece atenção.

Isso não significa que alguém vá engordar por usar uma colher de óleo para preparar o almoço.

O problema costuma vir do conjunto. O excesso diário somado ao consumo frequente de ultraprocessados, que já carregam grande quantidade dessa gordura.

Variar as fontes de gordura pode ajudar a equilibrar a alimentação.

Azeite, óleo de linhaça e até pequenas quantidades de óleo de coco entram como alternativas possíveis para diversificar o que chega ao prato.

O que a ciência ainda está tentando decifrar

Os pesquisadores querem descobrir exatamente quais compostos do metabolismo do ácido linoleico mais influenciam o ganho de peso, e como isso acontece.

Enquanto essas respostas não chegam, vale olhar para a rotina.

Reduzir ultraprocessados, variar os óleos usados e moderar as quantidades pode fazer diferença real no longo prazo.

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