Hidromel Probiótico: inovação brasileira combina kefir e levedura para benefícios à saúde

Os pesquisadores da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da USP desenvolveram um hidromel inovador, trazendo uma proposta diferenciada para o mercado de bebidas alcoólicas.

A bebida, que já é conhecida desde a antiguidade, agora se une a dois potentes aliados: os grãos de kefir de água e a levedura Saccharomyces boulardii. O resultado é um hidromel probiótico, com benefícios à saúde intestinal, que oferece uma alternativa ainda mais funcional em relação às opções convencionais.

O estudo liderado pelo doutorando Handray Fernandes de Souza, engenheiro de Alimentos, promete não apenas inovar no sabor e composição, mas também oferecer novas propriedades benéficas para o consumidor. Hoje, aqui no SaúdeLAB, vamos conhecer os detalhes dessa invenção que pode transformar a maneira como conhecemos o hidromel.

O Processo de Criação do Hidromel Probiótico

O hidromel tradicional é uma bebida alcoólica de origem milenar, feita a partir da fermentação de mel e água. No entanto, os pesquisadores da USP decidiram criar uma versão totalmente diferente, que alia os benefícios do kefir e da levedura Saccharomyces boulardii.

O kefir de água é conhecido por seu efeito probiótico, graças à combinação de bactérias e leveduras que auxiliam no equilíbrio da flora intestinal. Já a levedura Saccharomyces boulardii, popularmente utilizada em medicamentos para combater a diarreia, também se mostrou eficiente no processo de fermentação do hidromel.

Handray Fernandes de Souza, principal autor da pesquisa, relata que a ideia surgiu ao perceber que não existia nenhuma pesquisa explorando a aplicação dessa levedura no desenvolvimento do hidromel.

Após a descoberta de estudos sobre o uso de kefir na produção de outras bebidas alcoólicas, como cervejas, os pesquisadores passaram a considerar o kefir como um ingrediente essencial para essa inovação.

A colaboração entre a levedura e os grãos de kefir foi crucial para alcançar o teor alcoólico de 4%, necessário para que a bebida fosse classificada oficialmente como hidromel, de acordo com a legislação brasileira.

A fórmula final combina água com açúcar (sacarose), que serve como substrato para a fermentação, junto com as culturas probióticas, criando uma bebida com um caráter funcional que vai além do simples prazer de consumir álcool.

Benefícios Probióticos e Funcionais do Hidromel Probiótico

O grande diferencial do hidromel desenvolvido pela USP está nos seus benefícios probióticos, proporcionados pela combinação da levedura Saccharomyces boulardii e os grãos de kefir.

Ambos os ingredientes possuem microrganismos benéficos que ajudam na saúde intestinal, o que torna essa bebida uma excelente aliada para o bem-estar digestivo.

A fermentação do hidromel ocorre sem a presença de oxigênio, um processo conhecido como fermentação anaeróbica. Durante esse processo, os pesquisadores monitoram parâmetros como pH, acidez e teor alcoólico, para garantir a qualidade do produto final.

O controle da temperatura, que é mantida em torno de 25°C, também é fundamental para que as propriedades do kefir e da levedura sejam preservadas.

Um dos maiores desafios enfrentados pelos pesquisadores foi garantir que as culturas probióticas permanecessem viáveis mesmo em um ambiente alcoólico. Isso porque o álcool pode ser um fator estressante para os microrganismos, e manter sua viabilidade é essencial para que a bebida mantenha os benefícios à saúde.

Para isso, foram realizados testes rigorosos para avaliar as condições ideais de fermentação e também para testar a resistência dos probióticos em condições simuladas do trato gastrointestinal.

Pesquisa e Testes: Como o Hidromel foi Aperfeiçoado

Para desenvolver um produto de qualidade e com efeitos funcionais comprovados, os pesquisadores da USP realizaram uma série de testes. Entre eles, destaca-se a análise da viabilidade dos microrganismos ao longo do processo de fermentação.

Além disso, os testes simularam as condições do sistema digestivo humano, para avaliar como o produto se comportaria quando consumido.

Outro aspecto importante foi a análise dos compostos bioativos presentes no hidromel, como antioxidantes, que podem agregar ainda mais benefícios à saúde. As pesquisas também observaram a durabilidade da bebida, que mostrou resultados positivos após 60 dias de testes, indicando que o produto tem uma boa vida útil.

A inovação não para por aí. A fermentação do hidromel probiótico não passa por pasteurização após a produção, o que é essencial para preservar a funcionalidade da bebida.

Isso significa que os consumidores podem observar os sedimentos na bebida, indicando a presença de microrganismos probióticos ativos. Essa característica também reforça a ideia de que o hidromel da USP vai além do simples consumo alcoólico, oferecendo uma alternativa saudável e funcional.

O hidromel probiótico desenvolvido pela USP é uma verdadeira inovação no mercado de bebidas alcoólicas. Ao combinar os benefícios do kefir e da levedura Saccharomyces boulardii, a bebida oferece não apenas o sabor típico do hidromel, mas também propriedades funcionais que favorecem a saúde intestinal.

A pesquisa realizada pelos doutorandos da FZEA não só destaca a capacidade de inovação do Brasil no campo das bebidas fermentadas, mas também abre portas para novas opções de consumo, que aliam prazer e bem-estar.

Essa novidade tem o potencial de transformar a maneira como vemos o hidromel e as bebidas alcoólicas em geral, oferecendo alternativas mais saudáveis e com efeitos positivos para o corpo.

Com mais estudos e o aperfeiçoamento contínuo dessa tecnologia, é possível que o hidromel probiótico se torne uma opção popular para aqueles que buscam uma bebida saborosa e funcional.

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Fonte: Jornal da USP