Açúcar mascavo ou demerara: qual é mais saudável e como escolher no dia a dia?

Você já se perguntou se é melhor usar açúcar mascavo ou demerara quando decide deixar o açúcar branco de lado?

Essa dúvida é muito comum entre pessoas que buscam uma alimentação mais equilibrada e desejam fazer substituições inteligentes.

Afinal, esses dois tipos são considerados alternativas menos processadas, mas será que existe uma diferença real para a saúde?

Hoje, vamos explicar de forma clara as diferenças entre os dois, mostrar qual pode ser mais indicado em cada situação e trazer dicas práticas para reduzir o consumo de açúcar no dia a dia.

Diferença entre açúcar mascavo e demerara

Embora sejam parecidos em aparência e também tenham origem na cana-de-açúcar, o açúcar mascavo e o demerara passam por processos de produção diferentes, o que influencia em sabor, cor, textura e, em menor escala, nos nutrientes.

Como é produzido o açúcar mascavo

O açúcar mascavo é produzido a partir da cana-de-açúcar com mínima etapa de refino. Após a extração do caldo, ele é aquecido até a cristalização e peneirado, mantendo uma coloração escura e textura úmida, já que conserva grande parte do melaço.

É o açúcar obtido diretamente do caldo da cana, sem refinamento químico.

Mantém parte do melaço natural, responsável pela cor mais escura e pelo sabor marcante de caramelo.

Possui textura mais úmida e costuma deixar preparações com aparência mais escura.

Como é produzido o açúcar demerara

Já o açúcar demerara também vem da cana, mas passa por um processo leve de purificação e centrifugação. Isso reduz impurezas e dá cristais mais claros e soltos, sem chegar à etapa de branqueamento químico que gera o açúcar refinado.

Também é originado da cana-de-açúcar, mas passa por um leve processo de purificação.

Seus cristais são maiores, secos e de cor dourada.

Tem sabor mais suave e neutro, o que facilita o uso em receitas sem alterar tanto a cor ou o gosto.

Assim como o mascavo, não recebe aditivos químicos durante a produção.

Esse detalhe mostra que ambos são “menos processados” do que o açúcar branco, mas o demerara é levemente mais purificado, o que reflete em sabor, cor e textura.

Comparação nutricional: açúcar mascavo x demerara

Do ponto de vista nutricional, a diferença entre açúcar mascavo e demerara é pequena. Ambos possuem praticamente a mesma quantidade de calorias e carboidratos.

• Calorias: cerca de 16 a 17 por colher de chá (4g).
• Carboidratos: 4g por colher de chá.
• Minerais: o mascavo contém pequenas quantidades de cálcio, ferro e magnésio, mas em níveis muito baixos para fazer diferença real na dieta.
• Índice glicêmico: ambos têm índice glicêmico alto, semelhante ao açúcar branco, elevando a glicemia rapidamente.

Na prática, nenhum dos dois pode ser considerado “açúcar saudável”. As diferenças nutricionais são mínimas e só fariam efeito se consumidos em quantidades muito maiores do que o recomendado para manter uma dieta equilibrada.

Se a sua dúvida é especificamente sobre o consumo de açúcar por pessoas com diabetes, vale conferir este artigo: Diabético pode usar açúcar demerara?

Açúcar mascavo ou demerara: qual escolher no dia a dia?

Embora a diferença nutricional seja mínima, o contexto de uso pode ajudar na escolha.

Quando preferir o açúcar mascavo

• Ideal para receitas que pedem sabor mais intenso, como bolos integrais, pães, biscoitos e caldas.
• Mantém mais melaço, o que pode conferir um leve valor mineral extra.
• Opção interessante para quem busca alimentos menos processados.

Quando preferir o açúcar demerara

• Ótimo para substituir o açúcar branco em sucos, cafés e chás, pois o sabor é mais neutro.
• Melhor em receitas em que se deseja manter a cor clara (bolos de baunilha, mousses, sobremesas delicadas).
• Textura granulada que dissolve relativamente bem em líquidos.

E quanto ao emagrecimento e à saúde?

Trocar o açúcar refinado pelo mascavo ou pelo demerara pode ser um primeiro passo para quem busca reduzir a ingestão de aditivos químicos. Mas é importante ter clareza:

• Não existe açúcar que emagrece. O valor calórico é praticamente o mesmo.
• Ambos podem contribuir para ganho de peso se consumidos em excesso.
• Pessoas com resistência à insulina ou diabetes devem ter cautela, já que o impacto na glicemia é semelhante ao do açúcar branco.

Se a sua preocupação principal é perder gordura abdominal, recomendamos a leitura deste artigo: Cortar o açúcar perde barriga?

O impacto real do açúcar no corpo

Seja mascavo, demerara ou branco, o consumo frequente e em excesso de açúcar está relacionado a riscos como:

• Maior chance de desenvolver diabetes tipo 2.
• Acúmulo de gordura abdominal.
• Maior risco de doenças cardiovasculares.
• Alterações no fígado, como esteatose hepática.

Por isso, o foco principal não deve ser apenas qual tipo de açúcar usar, mas sim como reduzir o consumo total no dia a dia.

Dicas práticas para reduzir o consumo de açúcar

• Diminua gradualmente: reduza pela metade a quantidade usada no café ou nas receitas e acostume o paladar aos poucos.
• Use especiarias: canela, baunilha, cravo e cardamomo realçam o sabor naturalmente adocicado dos alimentos.
• Aposte nas frutas: banana madura, maçã cozida ou tâmaras podem adoçar bolos e vitaminas sem necessidade de açúcar extra.
• Experimente adoçantes naturais: como a stevia ou o monk fruit, que não elevam a glicemia.
•  muitos alimentos industrializados trazem açúcar escondido em forma de xaropes ou maltodextrina.

Se quiser dicas específicas para controlar a glicose, veja: Como reduzir rapidamente o açúcar no sangue.

Outras alternativas ao açúcar tradicional

Hoje já existem diferentes tipos de açúcares e adoçantes que despertam interesse de quem busca variar ou reduzir o impacto glicêmico.

• Açúcar de coco: tem menor índice glicêmico que o mascavo ou demerara, mas deve ser consumido com moderação.
• Açúcar de maçã: opção natural que ainda gera dúvidas quanto ao uso em dietas restritivas. Para entender melhor, veja: Açúcar de maçã: faz mal? Diabéticos podem consumir?
• Adoçantes artificiais: como sucralose ou aspartame, que podem ser usados em algumas situações, mas nem sempre substituem bem em receitas.

Afinal, qual escolher, açúcar mascavo ou demerara?

Do ponto de vista nutricional, não há grande diferença entre açúcar mascavo ou demerara:

• O mascavo preserva mais minerais e tem sabor mais marcante.
• O demerara é mais neutro, versátil e próximo ao açúcar branco em aparência.

Na prática, a escolha deve considerar mais o uso culinário e o paladar do que a ideia de saúde, já que nenhum deles é realmente benéfico quando consumido em excesso.

O caminho mais saudável é reduzir gradualmente o uso do açúcar e buscar alternativas naturais ou hábitos que ajudem a depender menos do sabor doce.

Quer dar mais um passo nessa mudança? Leia também: Leite em pó desnatado tem açúcar? Descubra agora!