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Ovo cru faz mal? Descubra os riscos e benefícios associados
Feito porEnf. Raquel Souza de Faria
O ovo é um alimento versátil e nutritivo, apreciado em muitas culturas ao redor do mundo. No entanto, uma questão que surge frequentemente é se comer ovo cru faz mal.
Nos últimos anos, tem havido um interesse crescente em dietas que promovem o consumo de alimentos crus, e os ovos não ficaram imunes a essa tendência. Neste artigo do SaúdeLAB, vamos abordar os potenciais riscos à saúde associados ao consumo de ovos crus e discutir se há maneiras de minimizar esses riscos.
Ovo cru faz mal?
Sim, comer ovo cru pode, de fato, representar riscos para a saúde. Afinal, o ovo cru pode conter bactérias patogênicas, que podem causar intoxicação alimentar.
Portanto, é importante entender os riscos envolvidos antes de consumir ovos crus. Além disso, a absorção de nutrientes pode ser comprometida quando o ovo está cru.
Deste modo, não há recomendação para que se consuma ovos crus. O ideal é que sejam cozidos completamente para evitar qualquer risco à saúde. Vamos entender melhor os principais problemas.
Riscos de Salmonela
A Salmonela é uma das principais preocupações quando se trata de consumir ovos crus. Pois, esta bactéria pode estar presente tanto na casca do ovo quanto no interior, contaminando o seu conteúdo. E, mesmo que a casca pareça limpa, a Salmonela pode penetrar nas poros da casca e contaminar o ovo.
Por isso, a ingestão de ovos crus aumenta o risco de contrair salmonelose, uma doença caracterizada por sintomas como náuseas, vômitos, dor abdominal, diarreia e febre.
Para reduzir o risco de salmonelose ao consumir ovos crus, é fundamental adotar algumas medidas de segurança.
E, uma delas é garantir que os ovos sejam provenientes de fontes confiáveis e de boa qualidade, preferencialmente de granjas ou produtores certificados.
Neste caso, ovos frescos têm menos probabilidade de estarem contaminados com Salmonela.
Além disso, ao manipular ovos crus, é importante lavar bem as mãos, utensílios e superfícies de trabalho com água quente e sabão, antes e depois do contato com os ovos.
Portanto, isso ajuda a evitar a contaminação cruzada, que pode ocorrer quando os ovos crus entram em contato com outros alimentos ou superfícies que não foram devidamente higienizados.
Entretanto, ao preparar ovos crus, como em receitas de maionese caseira ou ovos mexidos, é crucial garantir que sejam cozidos até atingir uma temperatura interna segura para eliminar qualquer possível contaminação por Salmonela.
A temperatura interna recomendada para ovos é de 71°C para garantir a destruição completa de bactérias patogênicas.
Por fim, ao consumir ovos crus ou alimentos que contenham ovos crus, é importante armazená-los adequadamente, mantendo-os refrigerados e consumindo-os o mais rápido possível para reduzir o tempo disponível para o crescimento bacteriano.
Adotando essas precauções, é possível reduzir significativamente o risco de contrair salmonelose ao consumir ovos crus.
No entanto, é fundamental estar ciente de que o risco zero não existe, e sempre há uma pequena possibilidade de contaminação. Portanto, é importante ponderar os riscos antes de optar por consumir ovos crus e tomar as medidas necessárias para garantir a segurança alimentar.
Absorção dos nutrientes do Ovo Cru
Uma das preocupações com o consumo de ovos crus é a absorção dos nutrientes. Embora os ovos crus contenham nutrientes como proteínas, vitaminas e minerais, a digestão pode ser comprometida.
Aliás, alguns estudos sugerem que a biodisponibilidade de certos nutrientes, como a proteína, pode ser reduzida quando os ovos são consumidos crus.
Um argumento frequentemente utilizado por defensores do consumo de ovos crus é que eles preservam melhor os nutrientes presentes no ovo. Neste caso, alega-se que o cozimento pode degradar alguns nutrientes sensíveis ao calor, como certas vitaminas do complexo B e a vitamina D.
No entanto, embora seja verdade que o cozimento pode resultar em perdas mínimas de nutrientes, a absorção de nutrientes pelo corpo humano pode ser comprometida quando os ovos são consumidos crus.
Quando os ovos são cozidos, as proteínas presentes no ovo sofrem desnaturação, tornando-as mais facilmente digeríveis e absorvíveis pelo corpo humano.
Além disso, o calor do cozimento também pode quebrar as paredes celulares, facilitando o acesso aos nutrientes encapsulados, como carotenoides e minerais.
Ao consumir ovos crus, a digestão desses nutrientes pode ser prejudicada, pois as estruturas celulares permanecem intactas, dificultando a liberação e absorção dos nutrientes pelo trato digestivo.
Isso pode resultar em uma absorção reduzida de vitaminas, minerais e proteínas, em comparação com os ovos cozidos.
Portanto, embora seja verdade que os ovos crus preservam alguns nutrientes que podem ser sensíveis ao calor, como vitaminas do complexo B, a absorção eficaz desses nutrientes pelo corpo humano pode ser comprometida quando os ovos são consumidos crus.
Assim, o cozimento dos ovos não só elimina os riscos de contaminação por Salmonela, mas também pode aumentar a biodisponibilidade de certos nutrientes, como a proteína, facilitando a sua absorção pelo organismo.
Existem formas seguras de consumir ovo cru?
Embora o consumo de ovos crus apresente riscos, há algumas medidas que podem ser tomadas para reduzir esses riscos. Por exemplo, pasteurizar os ovos pode ajudar a eliminar as bactérias nocivas, tornando-os mais seguros para consumo cru.
Além disso, é importante escolher ovos frescos e de boa procedência, armazená-los corretamente e lavar as mãos e os utensílios após o manuseio de ovos crus.
Para aqueles que ainda desejam experimentar o consumo de ovos crus, existem algumas medidas que podem ser adotadas para ajudar a reduzir os riscos de contaminação por Salmonela.
Primeiramente, é fundamental optar por ovos frescos e de boa qualidade, garantindo que sejam provenientes de fontes confiáveis, como granjas ou produtores certificados.
Afinal, ovos frescos têm menos probabilidade de estarem contaminados, uma vez que o tempo de armazenamento pode aumentar o risco de desenvolvimento de bactérias, como a Salmonela.
Além disso, antes de quebrar os ovos, é importante lavar bem as cascas sob água corrente. Isso pode ajudar a remover sujeira, resíduos de fezes e possíveis contaminantes da superfície dos ovos.
No entanto, é crucial lavá-los com cuidado para evitar a contaminação cruzada. Após a lavagem, seque os ovos com papel toalha limpo ou um pano de cozinha seco. Mas, somente lave se for consumir o ovo cru. Fora isso, não há necessidade de lavar o ovo.
Outra medida de precaução é armazenar os ovos adequadamente. Mantenha-os refrigerados a uma temperatura abaixo de 4°C para retardar o crescimento de bactérias.
Assim, evite deixar os ovos em temperatura ambiente por períodos prolongados, especialmente em climas quentes, pois isso pode aumentar o risco de contaminação. Mas, se puder, evite, pois ovo cru faz mal mesmo.
Ovo cru faz mal é é melhor evitar
Em suma, comer ovo cru pode representar riscos para a saúde, principalmente devido à possibilidade de contaminação por Salmonela.
Embora os ovos sejam uma excelente fonte de nutrientes, é importante garantir que sejam consumidos de maneira segura, seja cozinhando-os adequadamente ou optando por alternativas como ovos pasteurizados.
Ao considerar o consumo de ovos crus, é essencial estar ciente dos riscos e tomar as precauções necessárias para proteger a saúde.
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