A carne de panela é uma daquelas receitas caseiras que deixam o almoço mais gostoso, especialmente quando fica macia, suculenta e envolvida em um molho bem temperado. Preparada na panela de pressão, ela exige poucos cuidados e rende uma refeição deliciosa.
O segredo para conseguir uma carne que desfia facilmente está na escolha do corte, no tempo de cozimento e em uma etapa que faz toda a diferença: dourar bem os pedaços antes de acrescentar os outros ingredientes. Assim, o molho ganha mais sabor e a carne fica macia por dentro.
Com cebola, alho, tomate e temperos simples, você prepara um prato nutritivo, rico em proteínas e que combina com arroz integral, feijão e legumes. É uma alternativa prática para variar o cardápio durante a semana sem complicar a rotina na cozinha.
Carne de panela suculenta
Tempo de preparo: 15 minutos
Cozimento: 40 a 50 minutos, mais o tempo de liberação da pressão
Tempo total estimado: 1 hora e 10 minutos a 1 hora e 20 minutos
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes na receita
- 1 kg de acém, paleta ou músculo bovino cortado em pedaços grandes
- 2 cebolas médias cortadas em rodelas
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de azeite ou óleo vegetal
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 colher (chá) de cominho (opcional)
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1/2 pimentão picado
- 1 xícara (chá) de água quente, ajustando conforme a orientação do fabricante da panela
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo da carne de panela
Comece cortando a carne em pedaços grandes e tempere com sal, pimenta-do-reino, páprica defumada, colorau e cominho. Misture bem para distribuir os temperos por toda a superfície.
Aqueça o azeite na panela de pressão e coloque os pedaços de carne aos poucos, sem amontoar. Deixe dourar de todos os lados. Essa etapa ajuda a desenvolver sabores mais intensos e deixa o molho ainda mais gostoso.
Acrescente a cebola, o alho e o pimentão. Refogue por aproximadamente 3 minutos, mexendo para aproveitar os pedacinhos dourados que ficaram no fundo da panela.
Adicione os tomates picados, o extrato de tomate, o molho inglês e as folhas de louro. Misture e deixe refogar por mais alguns minutos, até os tomates começarem a amolecer.
Despeje a água quente e misture delicadamente. Confira se a quantidade de líquido respeita o mínimo exigido pelo fabricante da panela de pressão. Tampe e leve ao fogo alto até começar a chiar.
Assim que atingir a pressão, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 40 a 50 minutos. O tempo pode variar conforme o corte escolhido, o tamanho dos pedaços e as características da panela.
Desligue o fogo e espere a pressão sair completamente antes de abrir a panela, seguindo as orientações de segurança do fabricante. Verifique a textura da carne: ela deve estar macia e se separar facilmente com um garfo.
Caso ainda esteja firme, volte a panela à pressão por mais 5 a 10 minutos, verificando se existe líquido suficiente para continuar o cozimento.
Quando estiver macia, retire a carne e desfie com dois garfos. Se preferir, mantenha alguns pedaços maiores para dar mais textura à preparação.
Retorne a carne desfiada à panela e misture ao molho. Se estiver muito líquido, deixe ferver sem a tampa por alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até alcançar uma consistência mais encorpada.
Finalize com cheiro-verde picado e sirva ainda quente, com o molho envolvendo toda a carne.
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Como deixar essa receita ainda mais saudável
Uma maneira de deixar a carne de panela mais equilibrada é utilizar cortes bovinos com menor quantidade de gordura aparente, retirando o excesso antes do preparo.
Também vale reduzir o sal e aproveitar o sabor natural da cebola, do alho, do tomate e das ervas para temperar a receita.
Outra opção é acrescentar cenoura, abobrinha ou chuchu ao preparo, aumentando a presença de vegetais na refeição. Para acompanhar, combine com arroz integral, feijão e uma salada fresca, formando um prato variado, com proteínas, fibras e diferentes nutrientes.
Como armazenar e congelar a carne de panela
Depois do preparo, distribua a carne em recipientes rasos, de preferência junto com o molho, para ajudar a preservar a umidade e o sabor. Não deixe o alimento em temperatura ambiente por mais de duas horas antes de refrigerar.
Na geladeira, mantenha os recipientes bem fechados e consuma em até 3 dias, desde que tenham sido refrigerados adequadamente.
Para congelar, divida em porções individuais e utilize recipientes próprios ou sacos adequados para congelamento, identificando a data de preparo. A carne pode permanecer congelada por até 3 meses para melhor qualidade.
Na hora de consumir, descongele na geladeira e aqueça completamente em uma panela, acrescentando um pouquinho de água se o molho estiver muito espesso.
Essa carne de panela é uma ótima maneira de preparar uma refeição caseira, saborosa e que rende bem.
Com poucos ingredientes e o cozimento adequado, você consegue uma carne que desfia facilmente, fica envolvida em um molho delicioso e combina com diferentes acompanhamentos do dia a dia.
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