Como lavar uvas do jeito certo e o que saber sobre vinagre, bicarbonato e água sanitária

A uva pode até parecer limpa, mas isso não significa que esteja pronta para ir direto à boca. No caminho da produção até a mesa, ela pode entrar em contato com sujeira, microrganismos e resíduos de agrotóxicos.

Então, como lavar uvas corretamente?

A recomendação começa de um jeito mais simples do que algumas receitas caseiras sugerem.

Coloque os frutos em água corrente e lave delicadamente, retirando a sujeira visível.

Essa lavagem já é importante para a higiene da fruta. Para quem quer dar um passo além e reduzir ainda mais o risco de microrganismos, existe a sanitização, feita depois da lavagem com um produto próprio para alimentos e regularizado pela Anvisa.

Nesse caso, é fundamental seguir a diluição e o tempo de contato indicados no rótulo.

Mas será que é preciso usar água sanitária? E vinagre, detergente ou bicarbonato, funcionam?

Água sanitária pode ser usada nas uvas?

Pode, mas não é qualquer água sanitária.

Alguns produtos podem ser usados para higienizar alimentos, mas isso precisa estar indicado no rótulo, e deve ser regularizado pela Anvisa.

A quantidade a ser diluída na água e o tempo que as uvas devem ficar em contato com a solução também precisam ser seguidos exatamente como orienta o fabricante.

Essa etapa tem uma finalidade específica, que é reduzir o risco de microrganismos que podem causar doenças.

Ela não foi feita para retirar resíduos de agrotóxicos. A Anvisa explica que produtos à base de hipoclorito ajudam no controle microbiológico, mas não eliminam os resíduos de agrotóxicos presentes nos alimentos.

E atenção: não misture água sanitária com vinagre, detergente ou outros produtos. Misturas caseiras podem produzir substâncias tóxicas.

Vinagre realmente higieniza a uva?

Não. O vinagre é muito usado em algumas casas para lavar frutas, mas não deve ser considerado um produto capaz de higienizar a uva contra microrganismos.

Segundo a Anvisa, o ácido acético presente no vinagre está diluído e, nessa concentração, não tem eficácia comprovada para a desinfecção de alimentos.

Por isso, deixar as uvas de molho em vinagre não substitui a etapa de higienização.

E detergente: pode lavar uvas?

Não há necessidade de usar detergente.

A orientação para a lavagem das frutas é utilizar água corrente para retirar as sujeiras visíveis.

A Anvisa reserva a indicação de água e sabão, por exemplo, para a limpeza de equipamentos, bancadas e utensílios da cozinha — não como método de lavagem das frutas.

Ou seja, não é preciso acrescentar detergente à água para deixar as uvas mais limpas.

Bicarbonato de sódio ajuda?

O bicarbonato aparece em muitas receitas caseiras, mas não faz parte da orientação da Anvisa para higienizar frutas.

Há pesquisas que testam diferentes substâncias para reduzir resíduos de agrotóxicos, mas um resultado obtido em laboratório não significa que aquele método deva ser usado em casa.

Um detalhe importante. Um estudo feito com uvas avaliou sal de cozinha, e não bicarbonato.

Os pesquisadores observaram redução de alguns resíduos de agrotóxicos após o tratamento, mas isso, por si só, não transforma o sal em uma recomendação para lavar uvas.

Lavar uvas elimina os agrotóxicos?

Não completamente. Lavar as uvas em água corrente ajuda a retirar sujeiras e pode reduzir parte dos resíduos de agrotóxicos que ficam na superfície da fruta.

Mas alguns agrotóxicos podem ser absorvidos pelo alimento e, nesses casos, a lavagem não consegue eliminá-los. Por isso, nenhum método caseiro deve ser apresentado como capaz de deixar a uva “sem agrotóxicos”.

A Anvisa também esclarece que a solução à base de hipoclorito usada na higienização tem outra finalidade: reduzir o risco de microrganismos, e não retirar resíduos de agrotóxicos.

Afinal, como lavar uvas antes de comer?

Comece lavando as mãos. Depois, retire as uvas amassadas, deterioradas ou com sinais de mofo.

Coloque as uvas sob água corrente e lave delicadamente com as mãos, retirando a sujeira visível.

Se optar pela sanitização, faça essa etapa depois da lavagem. Use somente um produto indicado para alimentos e regularizado pela Anvisa, respeitando as instruções do rótulo quanto à diluição e ao tempo de contato. Depois, siga a orientação do produto sobre o enxágue.

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