Quem precisa controlar a glicose no sangue costuma prestar atenção nas porções e nas escolhas à mesa. Mas será que a ordem em que os alimentos são consumidos também faz diferença?
Começar pelos vegetais e deixar arroz, pão e massas para depois é uma estratégia que vem sendo estudada. Outra questão é saber se consumir gordura antes dos carboidratos também pode influenciar a glicemia. O azeite, usado com frequência para temperar saladas e vegetais, está entre os alimentos investigados.
Por que a ordem dos alimentos pode fazer diferença
Quando comemos arroz, pão, massas e outros alimentos ricos em carboidratos, o organismo os digere e transforma parte deles em glicose. Essa glicose é absorvida pelo intestino e chega à corrente sanguínea, provocando uma elevação da glicemia, ou seja, da quantidade de açúcar no sangue.
A velocidade desse processo faz diferença.
Quando a glicose chega rapidamente à corrente sanguínea, a glicemia pode subir mais em pouco tempo, formando um pico após a refeição. Já quando a digestão e a absorção acontecem mais lentamente, essa elevação pode ser mais gradual.
A composição da refeição e a ordem em que os alimentos são consumidos podem influenciar esse processo. Por exemplo, comer vegetais antes de alimentos ricos em carboidratos pode ajudar a reduzir a elevação da glicose após a refeição. Isso ocorre porque as fibras presentes nos vegetais podem retardar a digestão e a absorção dos carboidratos.
Comer gordura antes dos carboidratos pode ajudar?
Uma pesquisa publicada recentemente na revista Diabetes observou uma elevação menor da glicose quando o azeite era consumido antes da glicose. O resultado sugere que a gordura pode interferir na resposta do organismo, mas esse efeito ainda precisa ser confirmado em pessoas.
Outra pista vem de uma revisão publicada este ano na revista Endocrinology, Diabetes & Metabolism, que reuniu seis estudos com 144 pessoas com diabetes e encontrou indícios de que deixar os alimentos ricos em carboidratos para o final da refeição pode ajudar a reduzir a elevação da glicose após comer.
Esses resultados dão respaldo à investigação sobre a sequência dos alimentos, embora as evidências ainda tenham limitações. Por enquanto, acrescentar azeite à refeição com o objetivo de reduzir os picos de glicose não é uma estratégia comprovada.
Se pesquisas em humanos confirmarem esse efeito, consumir azeite antes dos carboidratos poderá ser mais uma possibilidade para auxiliar no controle da glicemia.
Leitura Recomendada: Na hora de cuidar da pressão, o que vai ao prato também importa; cardiologista indica 6 alimentos para incluir na rotina
