Berinjela: benefícios, usos e tudo o que você precisa saber

De Daniela Marinho Ultima atualização 15 jun 2024 10:42

A berinjela é um vegetal versátil e nutritivo que tem ganhado cada vez mais destaque na alimentação saudável. Reconhecida por sua cor roxa intensa e sabor único, ela é um ingrediente fundamental em diversas cozinhas ao redor do mundo.

Além de ser deliciosa, a berinjela oferece inúmeros benefícios para a saúde, sendo uma excelente adição a qualquer dieta equilibrada.

Este artigo do SaúdeLAB tem como objetivo informar sobre os diversos benefícios, usos e cuidados ao consumir berinjela.

Ao longo do texto, abordaremos desde sua composição nutricional até dicas de preparo, efeitos colaterais e curiosidades, oferecendo um guia completo para quem deseja conhecer melhor este vegetal tão versátil.

O que é a berinjela?

A berinjela é um vegetal pertencente à família Solanaceae, a mesma do tomate, pimentão e batata. É uma planta anual que pode atingir até 1,5 metros de altura, com folhas grandes e ovaladas, e flores que variam do branco ao roxo.

O fruto da berinjela é uma baga alongada, de casca brilhante e geralmente de cor roxa, embora existam variedades com outras colorações, como branco e verde.

Variedades de berinjela

Existem diversas variedades de berinjela, cada uma com características específicas de sabor, textura e aparência. A seguir, destacamos algumas das mais populares:

Berinjela japonesa: Esta variedade é mais alongada e fina, com casca de cor roxa escura e polpa suave. É muito utilizada na culinária asiática, especialmente em pratos grelhados e salteados.
Berinjela italiana: Mais curta e robusta, com casca de cor roxa intensa e polpa densa. É a variedade mais comum em mercados e muito utilizada em receitas como ratatouille e berinjela à parmegiana. Aliás, essa é a mais comum.
Outras variedades: Existem ainda outras variedades menos conhecidas, como a berinjela branca, que tem casca de cor clara e sabor mais suave, e a berinjela indiana, que é menor e mais arredondada. Cada uma dessas variedades oferece sabores e texturas únicos, adaptando-se a diferentes preparos culinários.

Valor nutricional da berinjela

A berinjela é um alimento rico em nutrientes essenciais que trazem diversos benefícios à saúde. Baseando-se na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) 2011, podemos detalhar sua composição nutricional de maneira abrangente.

Composição nutricional

Segundo a TACO 2011, 100 gramas de berinjela crua contêm:

Calorias: 20 kcal
Carboidratos: 4,4 g
Proteínas: 1,2 g
Gorduras Totais: 0,1 g
Fibra Dietética: 2,9 g

Veja também: Chá de berinjela: benefícios, receita e como usar corretamente

Vitaminas

A berinjela é uma fonte modesta de diversas vitaminas essenciais:

Vitamina A: Essencial para a saúde ocular, imunidade e reprodução. Embora a berinjela contenha uma quantidade pequena de vitamina A, ela contribui para o consumo diário necessário.
Vitamina C: Um antioxidante poderoso que ajuda na proteção das células contra danos causados por radicais livres, além de contribuir para a produção de colágeno e melhorar a absorção de ferro.
Vitamina K: Importante para a coagulação do sangue e saúde óssea. A berinjela contém pequenas quantidades de vitamina K, que ajudam a complementar a ingestão diária.
Vitamina B6 (Piridoxina): Crucial para o metabolismo das proteínas, produção de neurotransmissores e manutenção da saúde cerebral.

Minerais

A berinjela também fornece vários minerais essenciais:

Potássio: Fundamental para a função muscular e nervosa, além de ajudar a regular o equilíbrio de fluidos no corpo. A berinjela é uma boa fonte de potássio.
Magnésio: Importante para a função muscular e nervosa, controle da glicemia e pressão arterial.
Cálcio: Necessário para a formação e manutenção dos ossos e dentes, coagulação sanguínea e função muscular.

Fibra dietética

Com 2,9 g de fibra dietética por 100 g, a berinjela é uma excelente fonte de fibras, que ajudam na digestão, promovem a saciedade e auxiliam no controle dos níveis de colesterol no sangue.

Veja mais: Berinjela solta o intestino? Descubra os efeitos dela que ninguém comenta

Calorias e macronutrientes

A berinjela é um alimento de baixa caloria, ideal para dietas de controle de peso. Com apenas 20 kcal por 100 g, ela pode ser consumida em grandes quantidades sem contribuir significativamente para a ingestão calórica diária.

Além disso, o baixo teor de gorduras e a presença de proteínas vegetais fazem dela uma opção saudável e equilibrada.

Essas características tornam a berinjela uma excelente opção para uma alimentação saudável e equilibrada, contribuindo para a ingestão de diversos nutrientes essenciais de maneira saborosa e versátil.

Para mais detalhes sobre a composição nutricional da berinjela e outros alimentos, você pode consultar a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) 2011 no link.

Benefícios para a saúde

A berinjela é um vegetal repleto de nutrientes e compostos bioativos que oferecem uma ampla gama de benefícios à saúde. Baseando-se em diversos estudos científicos, destacamos os principais benefícios que a berinjela pode proporcionar.

Saúde cardiovascular

Estudos científicos mostram que a berinjela contém compostos antioxidantes como antocianinas e ácidos fenólicos, que desempenham um papel crucial na proteção contra doenças cardíacas.

Estes compostos ajudam a reduzir os níveis de colesterol LDL (“ruim”) e impedem a oxidação do colesterol, um fator chave na prevenção da aterosclerose.

Além disso, o potássio presente na berinjela ajuda a regular a pressão arterial, contribuindo para a saúde cardiovascular geral.

Controle de peso

A berinjela é um alimento de baixa caloria e rica em fibras, o que a torna uma excelente escolha para quem busca controlar o peso.

A fibra dietética promove a saciedade, ajudando a reduzir a ingestão calórica total. Estudos indicam que alimentos ricos em fibras podem ajudar no controle do peso ao aumentar a sensação de plenitude e reduzir o apetite.

Propriedades antioxidantes

Os antioxidantes presentes na berinjela, como as antocianinas e o ácido clorogênico, ajudam a neutralizar os radicais livres no organismo, reduzindo o estresse oxidativo e prevenindo danos celulares.

Estes compostos têm sido associados à redução do risco de várias doenças crônicas, incluindo câncer e doenças neurodegenerativas.

Efeitos anti-inflamatórios

A berinjela possui propriedades anti-inflamatórias que podem ajudar a reduzir a inflamação no corpo.

Compostos como as antocianinas têm mostrado potencial em estudos para diminuir marcadores inflamatórios, o que pode ser benéfico para condições inflamatórias crônicas como artrite e doenças cardíacas.

Saúde digestiva

A alta quantidade de fibras na berinjela melhora a saúde digestiva ao promover o trânsito intestinal e prevenir constipações.

A fibra também alimenta as bactérias benéficas no intestino, contribuindo para um microbioma intestinal saudável, que é fundamental para a digestão e a absorção de nutrientes.

Veja mais: Berinjela é carboidrato? Entenda quais são os benefícios dela para a saúde

Controle do diabetes

Estudos sugerem que a berinjela pode ajudar no controle do diabetes devido ao seu baixo índice glicêmico e à presença de fibras. Esses fatores ajudam a estabilizar os níveis de açúcar no sangue, evitando picos de glicose.

O ácido clorogênico também tem mostrado efeitos positivos na redução dos níveis de açúcar no sangue e na melhora da sensibilidade à insulina.

Saúde cerebral

A nasunina, um antioxidante encontrado na casca da berinjela, protege as membranas celulares dos neurônios contra danos.

Estudos indicam que a nasunina pode melhorar o fluxo sanguíneo cerebral e proteger contra a degeneração neuronal, o que é importante para a prevenção de doenças neurodegenerativas como o Alzheimer.

Esses benefícios demonstram que a inclusão da berinjela na dieta pode contribuir significativamente para a saúde geral. Incorporar este vegetal em refeições diárias pode ajudar a proteger contra uma variedade de condições crônicas e promover um estilo de vida mais saudável.

Como incluir a berinjela na dieta

A berinjela é um vegetal versátil que pode ser preparado de várias maneiras deliciosas e saudáveis. Aqui estão algumas receitas e dicas para incorporar a berinjela em sua dieta diária:la

Berinjela Assada

2 berinjelas médias
Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Ervas frescas (como alecrim ou tomilho)

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200°C. Depois, corte as berinjelas em rodelas ou ao meio. Então, pincele com azeite de oliva e tempere com sal, pimenta e ervas.

Asse por 25-30 minutos até que fiquem douradas e macias.

Berinjela Grelhada

2 berinjelas grandes
Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Inicialmente, corte as berinjelas em fatias longitudinais. Pincele com azeite e tempere com sal e pimenta.

Grelhe em fogo médio por 5-7 minutos de cada lado até que estejam macias e com marcas de grelha.

Ratatouille

1 berinjela
1 abobrinha
1 pimentão vermelho
1 cebola
2 tomates
Azeite de oliva
Ervas finas, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Corte todos os vegetais em rodelas finas. Em uma assadeira, disponha os vegetais em camadas alternadas.

Regue com azeite de oliva e tempere com ervas, sal e pimenta.Asse a 180°C por cerca de 45 minutos até que os vegetais estejam macios.

Caponata

2 berinjelas
1 cebola
2 tomates
1 pimentão verde
2 colheres de sopa de alcaparras
2 colheres de sopa de vinagre
Azeite de oliva, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Corte as berinjelas, cebola, tomates e pimentão em cubos. Refogue a cebola no azeite até dourar.

Adicione os outros vegetais e cozinhe até ficarem macios. Misture as alcaparras e o vinagre, tempere com sal e pimenta.

Outras receitas

Berinjela Recheada: Corte a berinjela ao meio, retire parte da polpa, recheie com carne moída ou vegetais e asse.
Berinjela à Parmegiana: Empane as fatias de berinjela, frite ou asse, e cubra com molho de tomate e queijo antes de levar ao forno.

Como Diminuir o amargor

Salgando a berinjela: Corte a berinjela em fatias, polvilhe sal e deixe descansar por 30 minutos. Depois, enxágue e seque antes de cozinhar. Isso ajuda a retirar o excesso de umidade e o amargor.

Cuidados na escolha e armazenamento

Escolha: Opte por berinjelas firmes, com casca lisa e brilhante, sem manchas ou áreas moles.
Armazenamento: Armazene na geladeira, em um saco plástico, por até uma semana. Evite guardá-las junto a frutas que produzem etileno, como bananas e maçãs, para evitar que amadureçam rapidamente.

Possíveis efeitos colaterais e precauções

Embora a berinjela seja geralmente segura para a maioria das pessoas, existem algumas precauções e possíveis efeitos colaterais a serem considerados.

Alergias alimentares

Algumas pessoas podem ser alérgicas à berinjela. Os sintomas incluem coceira, inchaço, urticária e, em casos graves, anafilaxia. Se você tiver sintomas alérgicos após consumir berinjela, evite seu consumo e consulte um médico.

Interações medicamentosas

A berinjela contém alcaloides que podem interferir na absorção de alguns medicamentos. Se você estiver tomando medicamentos regularmente, consulte seu médico para verificar possíveis interações.

Consumo em excesso

A berinjela contém oxalatos, que podem contribuir para a formação de pedras nos rins em pessoas predispostas. O consumo moderado é recomendado para quem tem histórico de cálculos renais.

Essas informações ajudam a entender como a berinjela pode ser incorporada na dieta de forma saudável e segura, aproveitando ao máximo seus benefícios enquanto se evita possíveis riscos.

Berinjela na medicina tradicional e alternativa

Na Medicina Tradicional Chinesa (MTC), a berinjela é considerada um alimento que pode ajudar a equilibrar o calor interno e promover a saúde digestiva. É frequentemente utilizada para:

Resfriar o corpo: A berinjela é vista como um alimento “fresco”, útil para tratar condições associadas ao calor excessivo, como febre, inflamações e sangramentos.
Melhorar a circulação: A MTC acredita que a berinjela ajuda a melhorar a circulação sanguínea e pode ser usada para tratar estagnações de sangue.
Desintoxicar o organismo: Devido às suas propriedades refrescantes, a berinjela é usada para desintoxicar o fígado e eliminar toxinas do corpo.

Na medicina ayurvédica, a berinjela (conhecida como “vatingan” em sânscrito) é utilizada por suas propriedades medicinais:

Equilíbrio dos doshas: A berinjela é considerada benéfica para equilibrar o dosha Kapha devido às suas propriedades leves e secas. No entanto, pode aumentar Vata e Pitta se consumida em excesso.
Digestão e metabolismo: A berinjela é usada para melhorar a digestão e o metabolismo. É frequentemente recomendada para ajudar na digestão de alimentos pesados e gordurosos.
Tratar doenças de pele: A berinjela é aplicada em cataplasmas para tratar inflamações da pele e outras condições dermatológicas.
Saúde geral: É também utilizada para fortalecer o corpo, aumentar a energia e promover a saúde geral.

Estudos científicos e pesquisas recentes

A berinjela é rica em antioxidantes, como as antocianinas e o ácido clorogênico. Estes compostos ajudam a neutralizar os radicais livres, reduzindo o estresse oxidativo e prevenindo danos celulares.

Um estudo publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry encontrou que as antocianinas presentes na casca da berinjela têm forte atividade antioxidante, ajudando a prevenir doenças crônicas como o câncer e doenças cardiovasculares.

Pesquisas indicam que a berinjela pode ajudar a controlar os níveis de colesterol. Um estudo realizado pela Food & Function descobriu que o consumo de berinjela pode reduzir os níveis de colesterol LDL (“ruim”) no sangue, graças aos seus compostos bioativos que inibem a absorção de colesterol e promovem a excreção de ácidos biliares.

Novas pesquisas continuam a explorar os benefícios da berinjela. Um estudo recente publicado no Journal of Medicinal Food revelou que extratos de berinjela podem ter propriedades anticancerígenas, inibindo o crescimento de células cancerígenas e induzindo a apoptose (morte celular programada) em células tumorais.

Outro estudo, publicado no Nutrients, sugeriu que os compostos fenólicos presentes na berinjela podem ter efeitos anti-inflamatórios significativos, contribuindo para a redução da inflamação crônica associada a diversas doenças.

Essas evidências científicas reforçam a importância de incluir a berinjela na dieta para aproveitar seus múltiplos benefícios à saúde. Com seu perfil nutricional rico e diversas propriedades terapêuticas, a berinjela se destaca como um alimento funcional essencial.

Curiosidades sobre a berinjela

Nome Científico: A berinjela é cientificamente conhecida como Solanum melongena.

Variedade de Cores: Embora a berinjela roxa seja a mais comum, existem variedades de berinjela que são brancas, verdes e até listradas.

Fora da Terra: A berinjela foi uma das primeiras plantas cultivadas em condições de microgravidade na Estação Espacial Internacional, destacando sua importância e versatilidade.

Controvérsia Histórica: Na Europa medieval, acreditava-se que a berinjela poderia causar loucura, lepra e câncer, razão pela qual era chamada de “maçã louca”.
Mitologias e Cultura Popular

Índia e China: Na cultura indiana e chinesa, a berinjela é vista como um símbolo de prosperidade e fertilidade. Em algumas tradições indianas, a berinjela é usada em rituais para promover a fertilidade.

Culinária Mediterrânea: Na Grécia e na Turquia, a berinjela é um ingrediente essencial em pratos tradicionais como a moussaka e o imam bayildi. Estes pratos têm raízes antigas e são frequentemente associados a celebrações e festivais.

Literatura e Arte: A berinjela aparece em várias obras de arte e literatura, representando abundância e diversidade agrícola. Na arte renascentista, por exemplo, ela era frequentemente retratada em naturezas-mortas como um símbolo de exotismo e riqueza.

A berinjela é um vegetal nutritivo e versátil, com uma rica composição de vitaminas, minerais, fibras e antioxidantes que promovem a saúde cardiovascular, auxiliam no controle do peso, e oferecem propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes.

Estudos científicos recentes reforçam sua importância na prevenção de doenças crônicas e na promoção da saúde geral.

Incluir a berinjela na dieta diária pode trazer múltiplos benefícios à saúde. Sua baixa caloria, alta fibra e perfil nutricional rico fazem dela uma excelente escolha para uma alimentação equilibrada.

Além disso, a versatilidade da berinjela permite que ela seja incorporada em uma variedade de pratos, desde simples grelhados até complexos ensopados e assados.

Experimente novas receitas e métodos de preparo para incluir a berinjela em suas refeições diárias. Seja assada, grelhada, ou em pratos tradicionais como ratatouille e caponata, a berinjela pode transformar e enriquecer suas refeições, oferecendo sabor e saúde em cada mordida.

Não hesite em explorar as inúmeras possibilidades culinárias que a berinjela oferece e aproveite todos os benefícios que este vegetal incrível tem a proporcionar.

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