O bolo gelado de abacaxi com coco ganha uma textura especial depois de algumas horas na geladeira: a massa absorve a calda, o abacaxi fica suculento e o creme deixa cada pedaço macio.
Nesta versão mais equilibrada, a quantidade de açúcar é reduzida e o coco sem açúcar ajuda a trazer sabor sem depender tanto da doçura. É uma sobremesa caseira que combina fruta, cremosidade e praticidade.
Outro ponto interessante é que o preparo pode ser feito com antecedência. Depois de bem gelado, o bolo fica firme o suficiente para ser cortado em quadrados e servido diretamente da geladeira.
Bolo gelado de abacaxi com coco: benefícios, dificuldade e rendimento
O abacaxi acrescenta fruta e vitamina C à receita, enquanto o coco ralado contribui com fibras e sabor. A versão com menos açúcar pode fazer parte de uma alimentação equilibrada, especialmente quando consumida em porções adequadas.
Dificuldade: fácil
Tempo de preparo: cerca de 1 hora + 4 horas de geladeira
Rendimento: 12 porções
Ingredientes na receita
Para a massa:
- 3 ovos
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de óleo
- 1 xícara de leite
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de coco ralado sem açúcar
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó
Para o abacaxi:
- 1 abacaxi médio descascado e cortado em cubos pequenos
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1/2 xícara de água
Para o creme de coco:
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixa de creme de leite
- 200 ml de leite
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1/2 xícara de coco ralado sem açúcar
Para umedecer:
- 1/2 xícara da calda do cozimento do abacaxi
- 1/2 xícara de leite
Para finalizar:
- 1/2 xícara de coco ralado sem açúcar
Modo de preparo do Bolo gelado de abacaxi com coco
Comece pelo abacaxi. Coloque a fruta picada em uma panela com a água e o açúcar e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia e formar uma calda. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Enquanto o abacaxi esfria, prepare a massa. Em uma tigela, bata os ovos, o açúcar e o óleo até obter uma mistura homogênea. Acrescente o leite e a farinha de trigo aos poucos, mexendo até a massa ficar lisa.
Adicione o coco ralado e, por último, o fermento. Misture delicadamente apenas até incorporar. Transfira para uma forma retangular de aproximadamente 20 x 30 cm, untada e enfarinhada.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 a 35 minutos. O bolo estará pronto quando estiver levemente dourado e um palito inserido no centro sair limpo. Retire do forno e deixe amornar.
Enquanto isso, faça o creme. Dissolva o amido de milho no leite ainda frio para evitar que se formem grumos. Transfira para uma panela e acrescente o leite condensado.
Cozinhe em fogo médio, mexendo continuamente, até o creme engrossar e ficar com consistência cremosa. Desligue o fogo, misture o creme de leite e o coco ralado e reserve até amornar.
Com o bolo ainda morno, faça pequenos furos em toda a superfície usando um garfo. Misture o leite com a calda do abacaxi e regue o bolo aos poucos, sem exagerar para não deixá-lo encharcado.
Distribua o abacaxi cozido sobre toda a massa. Em seguida, espalhe o creme de coco, nivelando com uma espátula ou com as costas de uma colher.
Finalize com o coco ralado e cubra bem a forma. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Se possível, deixe de um dia para o outro: o tempo de descanso ajuda a massa a absorver a umidade e deixa o bolo mais firme para cortar.
Na hora de servir, corte em quadrados e mantenha as porções refrigeradas. O resultado é um bolo macio, úmido e com o contraste do abacaxi entre a massa e o creme de coco.
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Como deixar essa receita ainda mais saudável
Para reduzir ainda mais a quantidade de açúcar, use coco ralado sem açúcar e escolha um abacaxi naturalmente maduro. A fruta mais doce permite diminuir a quantidade de açúcar adicionada ao cozimento sem perder o sabor.
Outra possibilidade é substituir parte da farinha de trigo por farinha de aveia, fazendo a troca gradualmente para preservar a textura da massa. Também vale manter as porções moderadas, já que mesmo uma versão mais equilibrada continua sendo uma sobremesa.
Como armazenar o bolo gelado de abacaxi com coco
Mantenha o bolo na geladeira, em recipiente fechado ou coberto, por até 3 dias. Como leva abacaxi e creme, ele não deve permanecer em temperatura ambiente por períodos prolongados.
Também é possível congelar o bolo já cortado em porções individuais e bem embalado. Para consumir, transfira a porção para a geladeira e deixe descongelar lentamente, de preferência de um dia para o outro.
Preparado com antecedência, o bolo gelado de abacaxi com coco ganha ainda mais graça na hora de servir. A massa fica úmida com a calda, o abacaxi traz frescor e o creme de coco completa a sobremesa com uma textura macia e cremosa.
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