O óleo de canola tem ganhado destaque nas discussões sobre alimentação saudável, sendo frequentemente comparado ao tradicional azeite de oliva.

Com uma composição nutricional interessante e um perfil de ácidos graxos benéfico, o óleo de canola se apresenta como uma alternativa viável para quem busca diversificar suas fontes de gordura na dieta. Mas será que ele é realmente saudável? E como ele se compara ao azeite de oliva?

Hoje, aqui no SaúdeLAB, vamos explorar em detalhes os benefícios do óleo de canola, suas aplicações na cozinha, e comparar suas propriedades com as do azeite. Este artigo tem como objetivo informar, desmistificar mitos, e ajudar você a fazer escolhas mais conscientes e saudáveis.

O que é o óleo de canola?

O óleo de canola é extraído das sementes da planta de colza, uma espécie pertencente à família das brassicáceas, a mesma do repolho e da couve.

A origem do nome “canola” vem de “Canadian Oil, Low Acid” (Óleo Canadense de Baixa Acidez), uma referência ao desenvolvimento desta variedade de colza no Canadá durante os anos 1970.

Os cientistas canadenses conseguiram cultivar uma planta de colza com baixos níveis de ácido erúcico, uma substância que, em altas concentrações, pode ser prejudicial à saúde. Assim, surgiu o óleo de canola, com um perfil mais saudável e adequado para o consumo humano.

A planta de canola se destaca por sua adaptabilidade e alta produtividade, sendo cultivada principalmente em regiões temperadas, como Canadá, Estados Unidos, Austrália e Europa. O processo de extração do óleo envolve a prensagem das sementes e, em alguns casos, a utilização de solventes para maximizar a extração do óleo.

15 benefícios do óleo de canola

1. Redução do Colesterol LDL (Ruim): O óleo de canola ajuda a diminuir os níveis de colesterol LDL, que está associado ao aumento do risco de doenças cardíacas.

2. Aumento do Colesterol HDL (Bom): Consumir óleo de canola pode aumentar os níveis de colesterol HDL, que ajuda a remover o excesso de colesterol das artérias.

3. Rico em Ácidos Graxos Ômega-3: Contém ácido alfa-linolênico (ALA), um tipo de ômega-3 que é benéfico para a saúde cardiovascular.

4. Baixo Teor de Gordura Saturada: O óleo de canola tem um baixo teor de gordura saturada, o que é importante para a manutenção da saúde do coração.

5. Fonte de Vitamina E: É uma boa fonte de vitamina E, um antioxidante que protege as células contra danos causados pelos radicais livres.

6. Propriedades Anti-inflamatórias: Os ácidos graxos insaturados presentes no óleo de canola ajudam a reduzir a inflamação no corpo.

7. Ajuda na Perda de Peso: Pode promover a sensação de saciedade, ajudando a controlar a ingestão calórica e o peso corporal.

8. Melhora a Sensibilidade à Insulina: O consumo de óleo de canola pode ajudar a melhorar a sensibilidade à insulina, sendo benéfico para pessoas com diabetes.

9. Versátil na Culinária: Seu sabor neutro e alto ponto de fumaça o tornam ideal para diversas preparações culinárias, como frituras, assados e saladas.

10. Previne Doenças Crônicas: Os antioxidantes presentes no óleo de canola ajudam a prevenir doenças crônicas, como doenças cardíacas e câncer.

11. Protege a Saúde Cerebral: Os ácidos graxos ômega-3 são essenciais para a saúde cerebral, ajudando a melhorar a função cognitiva e prevenir doenças neurodegenerativas.

12. Reduz o Risco de Doenças Cardíacas: Estudos mostram que o consumo regular de óleo de canola pode reduzir o risco de doenças cardíacas devido ao seu perfil de gorduras saudáveis.

13. Equilíbrio de Ômega-6 e Ômega-3: Possui uma proporção equilibrada de ômega-6 e ômega-3, o que é importante para a saúde geral e a redução da inflamação.

14. Saúde da Pele: A vitamina E presente no óleo de canola é benéfica para a saúde da pele, ajudando a manter a pele hidratada e protegida contra danos ambientais.

15. Benefícios para o Sistema Imunológico: Os antioxidantes e ácidos graxos presentes no óleo de canola ajudam a fortalecer o sistema imunológico, protegendo o corpo contra infecções e doenças.
Estes benefícios destacam a importância do óleo de canola como uma adição saudável à dieta, oferecendo uma variedade de vantagens para a saúde geral e bem-estar.

Porque o óleo de canola é tão bom?

O óleo de canola é amplamente reconhecido por seu perfil nutricional favorável, o que o torna uma opção saudável para diversas aplicações culinárias. Vamos explorar detalhadamente os principais benefícios do óleo de canola, destacando sua composição e seus efeitos positivos para a saúde.

Composição nutricional

O óleo de canola é composto principalmente por ácidos graxos monoinsaturados e poli-insaturados, que são gorduras consideradas benéficas para a saúde.

Cerca de 62% do óleo de canola é composto por ácidos graxos monoinsaturados, como o ácido oleico, e aproximadamente 32% por ácidos graxos poli-insaturados, incluindo o ácido linoleico (ômega-6) e o ácido alfa-linolênico (ALA), um tipo de ômega-3.

A baixa concentração de ácidos graxos saturados (apenas cerca de 7%) é um dos fatores que contribuem para sua popularidade como uma opção saudável.

Saúde cardiovascular

Diversos estudos têm demonstrado que o consumo regular de óleo de canola pode contribuir significativamente para a saúde cardiovascular.

A presença abundante de ácidos graxos monoinsaturados no óleo de canola ajuda a reduzir os níveis de colesterol LDL, conhecido como “colesterol ruim”, que está associado ao aumento do risco de doenças cardíacas.

Ao mesmo tempo, o óleo de canola pode ajudar a aumentar os níveis de colesterol HDL, o “colesterol bom”, que desempenha um papel crucial na remoção do excesso de colesterol das artérias e na sua transferência para o fígado, onde é metabolizado e eliminado.

Benefícios do ômega-3

O ácido alfa-linolênico (ALA), um tipo de ômega-3 presente no óleo de canola, é essencial para a saúde do coração.

Estudos sugerem que o ALA pode reduzir a inflamação, diminuir a pressão arterial e melhorar a função endotelial, todos fatores que contribuem para a redução do risco de doenças cardiovasculares.

Outros benefícios para a saúde

Além dos benefícios cardiovasculares, o óleo de canola também possui outras vantagens para a saúde. Sua composição rica em antioxidantes, como a vitamina E, ajuda a proteger as células contra os danos causados pelos radicais livres, contribuindo para a prevenção de doenças crônicas e o envelhecimento precoce.

Estudos também indicam que o consumo de óleo de canola pode ter efeitos positivos na regulação dos níveis de açúcar no sangue, o que é particularmente benéfico para pessoas com diabetes tipo 2.

O óleo de canola também tem um impacto positivo na manutenção do peso corporal. Sua capacidade de promover a saciedade pode ajudar a controlar a ingestão calórica, auxiliando no gerenciamento do peso.

Usos do óleo de canola na culinária

Uma das principais vantagens do óleo de canola é sua versatilidade na cozinha, tornando-o uma escolha popular entre chefs e cozinheiros domésticos.

Este óleo possui diversas propriedades que o tornam adequado para uma ampla gama de preparações culinárias, garantindo não apenas a qualidade dos pratos, mas também benefícios nutricionais.

Ponto de fumaça alto

O ponto de fumaça é a temperatura na qual um óleo começa a queimar e a produzir fumaça visível. O óleo de canola tem um ponto de fumaça alto, aproximadamente 204°C (400°F), o que o torna ideal para métodos de cozimento que requerem altas temperaturas. Aqui estão algumas aplicações comuns:

Frituras

Devido ao seu ponto de fumaça elevado, o óleo de canola é perfeito para frituras profundas e salteados. Ele mantém sua estabilidade sob altas temperaturas, evitando a formação de compostos nocivos que podem ocorrer quando outros óleos são superaquecidos.

Além disso, ele contribui para uma textura crocante nos alimentos fritos, como batatas fritas, frango à milanesa e tempurá.

Refogados

O óleo de canola é excelente para refogar legumes, carnes e outros ingredientes. Seu alto ponto de fumaça permite que os alimentos sejam cozidos rapidamente e de maneira uniforme, preservando nutrientes e sabores. Usar óleo de canola em refogados ajuda a realçar os sabores naturais dos ingredientes sem mascará-los.

Assados

Quando utilizado em assados, o óleo de canola promove uma distribuição uniforme de calor e ajuda a criar uma textura úmida em bolos, pães e muffins. É uma alternativa saudável para substituir a manteiga ou outros óleos com alto teor de gordura saturada em receitas de panificação.

Sabor neutro

Uma característica notável do óleo de canola é seu sabor neutro, que o torna extremamente versátil para diversas preparações culinárias. Ao contrário de óleos com sabores mais pronunciados, como o azeite de oliva extra-virgem ou o óleo de coco, o óleo de canola não interfere no sabor dos ingredientes principais dos pratos.

Isso o torna ideal para:

Molhos: O sabor neutro do óleo de canola é perfeito para preparar molhos e emulsões, como maionese e molhos para salada. Ele permite que os sabores dos outros ingredientes, como ervas, especiarias e vinagre, se destaquem.
Marinadas: Ao usar óleo de canola em marinadas, você garante que os sabores dos temperos e ingredientes adicionais, como alho, gengibre, soja ou vinagre balsâmico, sejam absorvidos pelos alimentos sem a interferência de um sabor forte de óleo. Isso é particularmente útil para marinar carnes, aves e peixes.
Saladas: Em saladas, o óleo de canola pode ser usado para preparar vinagretes e outros tipos de molho sem alterar o sabor natural dos vegetais. Sua textura leve e sabor discreto ajudam a realçar os ingredientes frescos, proporcionando uma refeição saudável e saborosa.

Benefícios nutricionais em preparações culinárias

Além de suas qualidades funcionais na cozinha, o óleo de canola oferece benefícios nutricionais importantes. Seu perfil de ácidos graxos, rico em ácidos graxos monoinsaturados e poli-insaturados, contribui para uma dieta equilibrada. Utilizar o óleo de canola em preparações culinárias pode ajudar a:

Reduzir a ingestão de gorduras saturadas

Substituir gorduras saturadas por gorduras insaturadas, como as encontradas no óleo de canola, pode ajudar a melhorar a saúde cardiovascular. Isso é particularmente benéfico em receitas de panificação e frituras, onde normalmente são utilizados óleos com maior teor de gordura saturada.

Adicionar ômega-3 à dieta

O ácido alfa-linolênico (ALA), um topo de ômega-3 presente no óleo de canola, é essencial para a saúde do coração e pode ajudar a reduzir a inflamação no corpo. Incorporar o óleo de canola em saladas, molhos e marinadas é uma maneira fácil de aumentar a ingestão de ômega-3.

Comparação entre óleo de canola e azeite

A comparação entre o óleo de canola e o azeite de oliva é um tópico frequente entre as pessoas que buscam alimentação saudável. Ambos os óleos são populares devido aos seus benefícios nutricionais e à versatilidade culinária.

No entanto, existem diferenças significativas entre eles que podem influenciar a escolha do melhor óleo para determinadas necessidades e preferências. Vamos analisar detalhadamente os principais pontos de comparação entre o óleo de canola e o azeite de oliva, destacando suas características nutricionais e benefícios para a saúde.

Teor de gordura saturada

Uma das diferenças mais marcantes entre o óleo de canola e o azeite de oliva é o teor de gordura saturada.

O óleo de canola tem um teor de gordura saturada significativamente menor, cerca de 7%, enquanto o azeite de oliva contém aproximadamente 14% de gordura saturada.

Reduzir a ingestão de gorduras saturadas é importante para a saúde cardiovascular, pois o consumo excessivo pode aumentar os níveis de colesterol LDL (colesterol “ruim”) no sangue, contribuindo para o desenvolvimento de doenças cardíacas.

Ácidos graxos ômega-3

O óleo de canola é uma excelente fonte de ácido alfa-linolênico (ALA), um tipo de ácido graxo ômega-3. O ALA é essencial para a saúde do coração, ajudando a reduzir a inflamação e a melhorar a função endotelial.

Estudos sugerem que a ingestão regular de ALA pode reduzir o risco de eventos cardiovasculares, como ataques cardíacos e derrames.

Em comparação, o azeite de oliva contém uma quantidade muito menor de ômega-3, o que faz do óleo de canola uma escolha superior para aqueles que buscam aumentar a ingestão desse nutriente essencial.

Antioxidantes e polifenóis

Por outro lado, o azeite de oliva, especialmente o azeite de oliva extra-virgem, é rico em antioxidantes, como os polifenóis.

Os polifenóis são compostos bioativos que possuem potentes propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. Eles ajudam a neutralizar os radicais livres no corpo, reduzindo o estresse oxidativo e a inflamação.

Esses benefícios são particularmente importantes na prevenção de doenças crônicas, como doenças cardíacas, câncer e diabetes. O óleo de canola contém antioxidantes, mas em menor quantidade comparado ao azeite de oliva.

Estabilidade e uso culinário

Ambos os óleos possuem diferentes características de estabilidade e usos culinários.

O ponto de fumaça do óleo de canola é mais alto, cerca de 204°C (400°F), tornando-o adequado para métodos de cozimento que requerem altas temperaturas, como frituras e refogados.

Seu sabor neutro também o torna ideal para preparações onde se deseja preservar o sabor original dos ingredientes.

O azeite de oliva, especialmente o extra-virgem, tem um ponto de fumaça mais baixo, em torno de 160-190°C (320-374°F), o que o torna mais adequado para cozimentos de baixa a média temperatura e para uso em cru, como em saladas e molhos.

Seu sabor rico e complexo pode adicionar uma dimensão extra aos pratos, realçando os sabores e aromas dos alimentos.

Perfil nutricional e calorias

Ambos os óleos são calóricos, com cerca de 120 calorias por colher de sopa, mas suas composições nutricionais diferem.

O azeite de oliva é composto majoritariamente por ácidos graxos monoinsaturados, como o ácido oleico, que são benéficos para a saúde cardiovascular.

O óleo de canola, além dos ácidos graxos monoinsaturados, contém uma quantidade significativa de ácidos graxos poli-insaturados, incluindo ômega-3 e ômega-6, que são essenciais para várias funções corporais.

Desmistificar os mitos sobre o óleo de canola é essencial para que os consumidores possam fazer escolhas informadas e saudáveis. O óleo de canola não é prejudicial à saúde quando consumido com moderação e é uma fonte rica de gorduras insaturadas benéficas e ácidos graxos ômega-3.

Se você está preocupado com produtos geneticamente modificados, há muitas opções de óleo de canola não-GMO disponíveis no mercado. Em suma, o óleo de canola é uma opção saudável e versátil que pode contribuir para uma dieta equilibrada e nutritiva.

Entender os benefícios reais e desmistificar os mitos pode ajudar a promover um consumo mais consciente e informado do óleo de canola. Faça escolhas alimentares baseadas em informações confiáveis e desfrute dos benefícios de uma dieta equilibrada e saudável.

Perguntas e respostas sobre o óleo de canola

1. Qual benefício do óleo de canola?

O óleo de canola oferece diversos benefícios, incluindo a redução dos níveis de colesterol LDL (“ruim”) e o aumento dos níveis de colesterol HDL (“bom”). É rico em ácidos graxos ômega-3, que ajudam na saúde cardiovascular, e contém vitamina E, um antioxidante que protege as células contra danos.

2. O que é melhor óleo de canola ou girassol?

Tanto o óleo de canola quanto o de girassol têm seus próprios benefícios. O óleo de canola é mais rico em ácidos graxos ômega-3 e tem um menor teor de gordura saturada. O óleo de girassol, por outro lado, é rico em vitamina E. A escolha entre eles depende das necessidades dietéticas individuais.

3. Qual os efeitos colaterais do óleo de canola?

Quando consumido em excesso, o óleo de canola pode contribuir para o ganho de peso devido ao seu alto teor calórico. Algumas pessoas também podem ser sensíveis a alimentos geneticamente modificados, embora existam versões não-GMO disponíveis.

4. Pode fazer comida com óleo de canola?

Sim, o óleo de canola é muito versátil na cozinha. Ele pode ser usado para fritar, assar, refogar e até mesmo em saladas devido ao seu sabor neutro e alto ponto de fumaça.

5. Quais as desvantagens do óleo de canola?

Uma das desvantagens do óleo de canola é que grande parte da produção é geneticamente modificada, o que pode ser um problema para alguns consumidores. Além disso, como qualquer gordura, deve ser consumido com moderação para evitar ganho de peso e outros problemas de saúde associados ao consumo excessivo de calorias.

6. Qual o tipo de óleo mais saudável para cozinhar?

O óleo mais saudável para cozinhar pode variar dependendo das necessidades nutricionais. Óleos como o de canola, azeite de oliva extra-virgem e óleo de abacate são frequentemente recomendados devido ao seu perfil de gorduras saudáveis e benefícios para a saúde.

7. Qual o óleo que não têm colesterol?

Todos os óleos vegetais, incluindo o óleo de canola, não contêm colesterol, pois o colesterol é encontrado apenas em produtos de origem animal.

8. Qual é o melhor óleo para fritura?

O óleo de canola é excelente para fritura devido ao seu alto ponto de fumaça, que permite cozinhar em altas temperaturas sem queimar.

9. Qual é a planta da canola?

A canola é uma variedade da planta colza, que pertence à família Brassicaceae, a mesma família do repolho e da couve.

10. Quem tem colesterol alto pode usar o óleo canola?

Sim, o óleo de canola é uma boa opção para pessoas com colesterol alto, pois ajuda a reduzir os níveis de colesterol LDL e aumentar o colesterol HDL.

11. Quem tem diabetes pode comer óleo de canola?

Sim, o óleo de canola pode ser uma parte saudável da dieta para pessoas com diabetes, pois ajuda a regular os níveis de açúcar no sangue e melhora a sensibilidade à insulina.

12. Qual a finalidade da canola?

A canola é cultivada principalmente para a produção de óleo de canola, que é utilizado na culinária, e para a produção de farelo de canola, que é usado como ração animal.

13. Pode fritar batata com óleo de canola?

Sim, o óleo de canola é ideal para fritar batatas devido ao seu alto ponto de fumaça e sabor neutro.

14. Onde é extraído o óleo de canola?

O óleo de canola é extraído das sementes da planta de canola, que são prensadas para liberar o óleo.

15. Qual o óleo menos nocivo?

Óleos como o de canola, azeite de oliva e óleo de abacate são considerados menos nocivos devido ao seu alto conteúdo de gorduras insaturadas e antioxidantes.

16. Qual o óleo mais saudável para fazer bolo?

O óleo de canola é uma excelente opção para fazer bolo devido ao seu sabor neutro e perfil de gorduras saudáveis.

17. Qual é o melhor óleo para cozinhar Segundo as nutricionistas?

Nutricionistas frequentemente recomendam óleos como o azeite de oliva extra-virgem, óleo de canola e óleo de abacate devido aos seus benefícios para a saúde.

18. Qual o melhor óleo para quem tem colesterol e triglicérides alto?

Para quem tem colesterol e triglicérides altos, o óleo de canola é uma boa escolha devido ao seu baixo teor de gordura saturada e presença de ácidos graxos ômega-3.

19. Qual a melhor gordura para fritar um ovo?

O óleo de canola é uma boa opção para fritar um ovo devido ao seu sabor neutro e alto ponto de fumaça.

20. Quais os malefícios do óleo de canola para a nossa saúde?

Quando consumido em excesso, o óleo de canola pode contribuir para o ganho de peso devido ao seu alto teor calórico. É importante consumir óleos com moderação como parte de uma dieta equilibrada.

Em conclusão, o óleo de canola é uma escolha versátil e saudável que pode ser facilmente incorporada em diversas preparações culinárias.

Com um perfil nutricional favorável, incluindo baixos níveis de gordura saturada e uma boa quantidade de ácidos graxos ômega-3, o óleo de canola oferece benefícios significativos para a saúde cardiovascular, controle de peso e prevenção de doenças crônicas.

Além disso, desmistificar os mitos sobre o óleo de canola é essencial para que os consumidores possam fazer escolhas informadas e saudáveis.

Seja ao utilizar o óleo de canola para fritar, assar ou temperar saladas, você estará adicionando uma opção nutricionalmente equilibrada e benéfica à sua dieta. Ao combinar o óleo de canola com outros alimentos saudáveis, é possível promover uma dieta rica em nutrientes que favorece a saúde e o bem-estar geral.