Micro-ondas e alimentação saudável: Quais alimentos você deve evitar aquecer?
Alimentos que não devemos colocar no micro-ondas – Em quase todas as cozinhas modernas, o micro-ondas é um aparelho indispensável.
Prático e rápido, ele transformou a maneira como aquecemos nossa comida. No entanto, apesar de sua conveniência, nem todos os alimentos são adequados para serem aquecidos nesse dispositivo.
Neste artigo do SaúdeLAB, vamos explorar quais alimentos devem ser mantidos longe do micro-ondas e os motivos por trás dessas restrições.
Por que alguns alimentos são proibidos no micro-ondas?
O funcionamento do micro-ondas baseia-se no princípio das ondas de rádio, especificamente as micro-ondas, que são absorvidas principalmente por moléculas de água presentes nos alimentos.
Por isso, ao absorver estas ondas, as moléculas de água começam a vibrar mais rapidamente, gerando calor por fricção, o que, por sua vez, aquece e cozinha o alimento de forma relativamente rápida.
No entanto, esse processo singular de aquecimento pode apresentar complicações para determinados alimentos e materiais, desencadeando uma série de problemas.
Quais os riscos que envolvem aquecer estes alimentos no equipamento?
Conheça os principais problemas de aquecer certos tipos de alimentos no micro-ondas.
Riscos à saúde
1. Distribuição Irregular do Calor: Uma das limitações do micro-ondas é sua capacidade de aquecer alimentos de maneira desigual, o que pode resultar em “pontos frios” onde bactérias patogênicas, como a Salmonella, podem sobreviver.
2. Contaminação por Químicos: Certos materiais, como alguns plásticos, quando aquecidos no micro-ondas, podem liberar substâncias químicas nocivas no alimento. Estes químicos incluem BPA e ftalatos, que são conhecidos por interferir com o sistema endócrino humano.
Perda nutricional
1. Destruição de Nutrientes Sensíveis ao Calor: Embora o cozimento de qualquer forma possa degradar alguns nutrientes, o aquecimento rápido e intenso do micro-ondas pode ser particularmente duro para nutrientes sensíveis ao calor, como certas vitaminas e antioxidantes.
Portanto, isso pode reduzir o valor nutricional de alimentos saudáveis, como frutas e vegetais.
Riscos de Segurança
1. Explosões de Alimentos: Alimentos com cascas ou membranas intactas podem explodir no micro-ondas. Aliás, isso ocorre porque o vapor gerado internamente não tem para onde escapar, criando pressão suficiente para causar uma explosão, que pode danificar o aparelho e causar ferimentos.
2. Danos ao Aparelho: Além de alimentos, o uso inadequado de certos materiais no micro-ondas, como metal e alumínio, pode causar faíscas e incêndios. Deste modo, isso não apenas apresenta um risco de segurança evidente mas também pode danificar o interior do micro-ondas, comprometendo sua funcionalidade e segurança a longo prazo.
Essas questões ilustram por que é essencial ter um entendimento claro do que é e o que não é seguro para colocar no micro-ondas. Ao seguir diretrizes específicas e praticar cuidados no uso desse aparelho, pode-se minimizar riscos e garantir que o micro-ondas continue sendo uma ferramenta útil e segura na preparação de alimentos.
Alimentos que não devemos colocar no micro-ondas
Saiba agora quais alimentos e por qual razão eles não devem ser aquecidos no micro-ondas.
Alimentos que podem explodir
Existem alguns alimentos que, ao passar pelo aquecimento no micro-ondas podem levar a resultados inesperados e até perigosos, como explosões. Por isso, vamos detalhar essa lista, explicando o porquê desses eventos.
Ovos com Casca
Os ovos com casca são talvez o exemplo mais conhecido de alimentos que podem explodir no micro-ondas. Inclusive, isso ocorre porque o calor gera vapor dentro do ovo mais rápido do que ele pode escapar através dos poros da casca, criando uma pressão interna elevada.
Então, quando essa pressão se torna demasiado alta, o ovo pode explodir, causando uma bagunça no interior do seu micro-ondas ou, se você tentar pegá-lo, pode explodir em suas mãos ou no rosto, causando queimaduras.
Uvas
Uvas inteiras no micro-ondas podem agir de maneira semelhante aos ovos, apesar de não terem casca rígida. Neste caso, quando aquecidas, a umidade interna das uvas se transforma em vapor.
Assim, dada a pele relativamente impermeável das uvas, esse vapor fica preso dentro da fruta, aumentando a pressão interna até que a uva exploda.
Além disso, estudos mostraram que partículas de uva no micro-ondas podem ionizar o ar ao redor, criando um pequeno plasma de faíscas — um efeito espetacular, mas potencialmente perigoso.
Batatas
Assim como os ovos, as batatas também podem explodir se cozidas no micro-ondas sem o devido preparo. Assim, isso ocorre porque o interior da batata pode reter água que se transforma em vapor durante o aquecimento.
Portanto, se a batata não for perfurada antes de ser colocada no micro-ondas, o vapor não tem como escapar, criando pressão suficiente para uma explosão. É essencial fazer alguns furos na batata com um garfo antes de aquecê-la.
Salsichas e Linguiças
Salsichas e linguiças têm pele exterior que pode atuar como uma barreira ao vapor, semelhante às uvas e batatas. Portanto, se não forem cortadas ou furadas antes do aquecimento, a pressão interna do vapor acumulado pode fazer com que elas estourem.
Além de criar uma bagunça, as explosões de salsichas podem ser perigosas se o conteúdo quente atingir a pele.
Tomates e Pimentões
Tomates e pimentões, devido à sua pele fina e conteúdo rico em água, também estão sujeitos a explosões no micro-ondas. Neste caso, o aquecimento faz com que a água dentro desses vegetais se transforme em vapor mais rapidamente do que pode escapar, levando a uma ruptura explosiva da pele.
Como prevenir explosões
Para evitar a bagunça e os riscos associados a essas explosões, é essencial tomar precauções antes de colocar esses alimentos no micro-ondas:
- Perfure ou faça cortes na superfície dos alimentos para permitir que o vapor escape.
- Cozinhe esses itens em potência baixa e por períodos curtos, monitorando regularmente.
- Considere usar métodos alternativos de cozimento para alimentos conhecidos por seu potencial explosivo.
Seguir essas dicas pode ajudar a garantir um uso seguro do micro-ondas, evitando acidentes e mantendo a cozinha limpa e segura.
Alimentos com alto risco de contaminação
A preocupação com a contaminação alimentar é uma questão séria na culinária, especialmente quando se trata de carnes e aves. Assim, o micro-ondas, apesar de sua conveniência, não sempre garante o aquecimento uniforme necessário para eliminar patógenos como a Salmonela, E. coli, e outros.
Então, vamos explorar mais detalhadamente os alimentos com alto risco de contaminação e como lidar com eles.
Frango e Outras Aves
As aves, incluindo frango, peru e pato, são particularmente suscetíveis a bactérias como Salmonela e Campylobacter. Inclusive, estes microrganismos podem causar doenças graves se os alimentos não forem cozidos a uma temperatura interna segura de pelo menos 74°C (165°F).
No micro-ondas, partes do frango podem cozinhar desigualmente, deixando algumas áreas abaixo da temperatura segura. Portanto, isso é especialmente preocupante com pedaços grandes de carne ou aves inteiras.
Portanto, estes são uns dos alimentos que não devemos colocar no micro-ondas.
Carnes Moídas
Carnes moídas, sejam de boi, porco ou peru, têm uma grande superfície exposta ao ambiente durante o processo de moagem, aumentando o risco de contaminação por bactérias patogênicas.
Deste modo, assim como com aves, a cocção desigual no micro-ondas pode resultar em pontos frios onde as bactérias sobrevivem.
Frutos do Mar
Frutos do mar, incluindo camarão, lula, mariscos e peixes, são altamente perecíveis e suscetíveis a bactérias e vírus, incluindo a Vibrio, que pode ser particularmente perigosa.
Assim, o aquecimento irregular no micro-ondas pode não eliminar esses patógenos efetivamente, especialmente em peças grandes ou aglomerados de mariscos.
Ovos Não Pasteurizados
Ovos não pasteurizados ou pratos à base de ovos, como quiches e casseroles, podem conter Salmonela. Então, aquecer esses alimentos no micro-ondas sem alcançar uma temperatura interna uniforme pode deixar bactérias vivas.
Produtos Lácteos
Produtos lácteos, como leite não pasteurizado, podem abrigar Listeria e outras bactérias se não forem adequadamente refrigerados e cozidos. Neste caso, o aquecimento no micro-ondas pode não ser suficiente para pasteurizar esses produtos, especialmente se o aquecimento for desigual.
Por isso, estes são uns dos alimentos que não devemos colocar no micro-ondas.
Como minimizar o risco de contaminação
Usar um Termômetro de Cozinha
Sempre verifique a temperatura interna dos alimentos para garantir que tenham atingido a segurança térmica. Desta forma, para aves, a temperatura segura é de 74°C (165°F); para carnes moídas e frutos do mar, 71°C (160°F).
Agitar ou rotacionar os alimentos durante o aquecimento
Isso pode ajudar a distribuir o calor mais uniformemente, especialmente para pratos líquidos ou refeições prontas.
Cobrir os Alimentos
Usar uma tampa ou envolver os alimentos em papel toalha pode ajudar a reter vapor e promover um aquecimento mais uniforme.
Dividir Grandes Porções
Cortar ou dividir alimentos em pedaços menores pode ajudar a garantir um cozimento mais uniforme.
Entendendo esses riscos e seguindo as práticas recomendadas, é possível reduzir significativamente o perigo de contaminação ao usar o micro-ondas, garantindo refeições seguras e saudáveis.
Como isso, você fica sabendo quais os alimentos que não devemos colocar no micro-ondas.
Alimentos com perda nutricional significativa
Ao aquecer alimentos no micro-ondas, uma preocupação comum é a perda de nutrientes essenciais, que são vitais para manter uma dieta saudável.
Embora todos os métodos de cozimento possam resultar em alguma perda nutricional, entender quais alimentos são mais susceptíveis a essa perda e como minimizá-la pode ser benéfico.
Verduras
Verduras folhosas verdes e vegetais ricos em água são particularmente vulneráveis à perda nutricional no micro-ondas devido à sua estrutura delicada e alto conteúdo de vitaminas solúveis em água, como a vitamina C e algumas do complexo B.
Portanto, o aquecimento rápido e, muitas vezes, a alta temperatura podem degradar essas vitaminas. Além disso, cozinhar esses vegetais em excesso de água, o que é comum no micro-ondas, pode levar à lixiviação de nutrientes solúveis em água no líquido de cozimento, que frequentemente é descartado.
Arroz
O arroz pode perder parte de seus nutrientes quando aquecido no micro-ondas, especialmente se for reaquecido após ter sido cozido e armazenado na geladeira.
Aliás, isso se deve não apenas à degradação térmica de nutrientes sensíveis, como as vitaminas do complexo B, mas também à potencial conversão de amido retrogradado em formas mais digestíveis, que podem impactar o índice glicêmico do arroz.
Legumes e Feijões
Legumes e feijões são ricos em fibras e outros nutrientes essenciais, como proteínas, ferro e magnésio. Neste caso, o cozimento rápido no micro-ondas pode não permitir que esses nutrientes se desenvolvam completamente ou pode destruir parte deles, especialmente os sensíveis ao calor, como o ácido fólico encontrado em muitos feijões.
Carnes e Peixes
As carnes, incluindo peixe, podem perder algumas de suas vitaminas e minerais essenciais quando aquecidas no micro-ondas, especialmente as vitaminas do complexo B, que são cruciais para o metabolismo energético.
O aquecimento excessivo ou desigual também pode levar à desnaturação das proteínas, alterando sua qualidade nutricional.
Frutas
Algumas frutas, especialmente aquelas ricas em vitamina C, como cítricos e morangos, podem sofrer perda significativa dessa vitamina quando aquecidas no micro-ondas. A vitamina C é particularmente sensível ao calor, oxidação e luz.
Assim, estes são uns dos alimentos que não devemos colocar no micro-ondas.
Como minimizar a perda nutricional
- Limitar o Tempo de Cozimento: Aquecer os alimentos pelo menor tempo possível para minimizar a perda de nutrientes.
- Usar Pouca Água: Para vegetais, usar o método de vaporização com um mínimo de água possível pode ajudar a preservar vitaminas solúveis em água.
- Cobrir Alimentos: Cobrir os alimentos com uma tampa própria para micro-ondas pode ajudar a cozinhar mais uniformemente e a preservar a umidade, reduzindo a necessidade de tempos de cozimento mais longos.
- Evitar Reaquecer Desnecessariamente: O reaquecimento múltiplo de alimentos pode aumentar a perda nutricional, portanto, tente evitar.
Ao adotar essas práticas, é possível aproveitar a conveniência do micro-ondas sem sacrificar significativamente o valor nutricional dos alimentos.
Confira agora O que não pode colocar no micro-ondas
Como usar o micro-ondas com segurança
Como vimos, usar o equipamento do jeito certo não trará problemas, portanto, confira estas dicas.
Identificação de recipientes seguros
Procure por recipientes que são claramente marcados como “seguros para micro-ondas”. Aliás, muitos recipientes de plástico, vidro, e cerâmica são seguros, mas é importante verificar as indicações do fabricante.
Riscos de recipientes inseguros
Usar recipientes não apropriados, como alguns tipos de plásticos, pode resultar na liberação de substâncias químicas tóxicas nos alimentos. Além disso, recipientes metálicos ou com partes metálicas podem causar faíscas e incêndios.
Alternativas seguras
Recipientes de vidro temperado ou cerâmica são geralmente considerados seguros e eficazes para o uso no micro-ondas. Mas, certifique-se também de usar tampas apropriadas para evitar respingos e promover um aquecimento uniforme.
É indispensável saber quais os alimentos que não devemos colocar no micro-ondas. O micro-ondas é, sem dúvida, um grande aliado na cozinha moderna. No entanto, é fundamental conhecer as limitações desse aparelho para garantir uma alimentação saudável e segura.
