Carne mal passada faz mal? Entenda quais são os riscos para a saúde
É normal ter preferência pela carne mais mal passada, mas isso pode ser perigoso
Se tem algo que divide opiniões nos churrascos é o ponto da carne. Há quem prefira a carne bem passada, mas muitos dizem que ela é mais saborosa e suculenta quando mal passada. Isso até tem razão de ser, mas o que poucos consideram é como a carne mal passada afeta nossa saúde. Sendo assim o SaúdeLab vai ensinar se a carne mal passada faz mal, e quais são os riscos dela.
A princípio, muito do gosto da carne está nos sulcos dela. Para deixar a carne no ponto, ela precisa ser submetida ao calor por mais tempo, e com isso parte desses sulcos acabam sendo perdidos. Ademais, o calor também afeta a textura da carne, e por isso a mal passada tende a ser mais macia. O problema é que mesmo assim, o calor é necessário para um preparo seguro, e a carne mal passada recebe calor de menos.
De que forma a carne mal passada faz mal?
Para responder esse questionamento, é precisar levar em consideração que existem carnes vermelhas e brancas. No caso, as carnes vermelhas mais consumidas são as bovinas e suínas, e são justamente elas que tendem a ser mais problemáticas quando estão mais passadas. No caso, ambas possuem o mesmo risco, que é a transmissão da teníase, doença parasitária transmitida pela tênia, conhecida popularmente como solitária.
Se o boi ou porco estiverem contaminados pelas larvas da tênia, elas permanecem na carne deles, e só podem ser eliminadas através do calor. Com isso, com uma carne mal cozida, podemos acabar ingerindo as larvas ainda vivas. Com isso, elas se dirigem até o intestino e se desenvolvem, dando origem a tênia e causando a teníase. A doença pode ser assintomática, mas em muitos causas ela causa diversos problemas intestinais.
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E as carnes brancas mal passadas? Também são ruins?
Infelizmente sim, visto que elas também são suscetíveis a contaminações, mas dessa vez elas as tênias não são as responsáveis. No caso da carne de frango, por exemplo, ela pode conter as bactérias Salmonella e Campylobacter. Ambas são causadores de doenças bastante graves, e se não forem submetidas ao calor apropriadamente, podem permanecer na carne e nos contaminar.
Em compensação, a carne de peixe não costuma apresentar tantos problemas nesse sentido. Não é toa que a culinária japonesa utiliza muito as carnes de peixe ainda cruas. Com base nisso, é possível concluir que sim, carnes mal passadas podem ser prejudiciais, mas isso costuma ser um problema muito maior nas carnes vermelhas e na carne de frango.
Não é apenas o preparo que faz diferença na segurança
Geralmente, a carne mal passada só costuma ser um risco quando a procedência dela não é muito garantida.. Marcas e restaurantes confiáveis e conhecidos dificilmente usam carnes contaminas. Portanto, sempre que for comer ou comprar carne, fique atento com o estabelecimento em que você está frequentando, mesmo que seja carne de peixe. Ademais, se você não gosta de carnes bem passadas, as carnes ao ponto costumam ser uma alternativa igualmente segura.
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