O que é o fubá? Conheça sua versatilidade e valor nutricional

Todo mundo adora um bolinho com ela, mas você sabe a real origem e benefícios?

De Elizandra Civalsci Costa Ultima atualização 22 maio 2023 9:35

Na culinária brasileira, o fubá é um ingrediente versátil e tradicional, utilizado em diversos pratos típicos. Assim, com uma textura fina e amarelada, esse tipo de farinha é feito a partir da moagem dos grãos de milho. Assim, além de seu papel fundamental na gastronomia brasileira, o grão também possui benefícios nutricionais interessantes. Hoje, aqui no SaúdeLAB, vamos explorar o que é o fubá, suas aplicações culinárias e os benefícios que ele pode oferecer à saúde.

O que é o Fubá?

O fubá é um tipo de farinha feita a partir da moagem dos grãos de milho, em especial do milho amarelo. Então, ele é conhecido por sua textura fina e coloração amarelada. Aliás, o processo de produção envolve a secagem e a moagem dos grãos, resultando em uma farinha com uma consistência suave. Assim, ela é amplamente utilizado na culinária brasileira e é um ingrediente essencial em diversos pratos tradicionais.

Aplicações Culinárias do Fubá

O grão é extremamente versátil e pode ser utilizado em uma variedade de receitas. Ademais, uma das preparações mais populares é o famoso “bolo de fubá”, um delicioso bolo de milho que agrada a todos os paladares. Além disso, ele é utilizado como base para a polenta, um prato típico italiano que se popularizou no Brasil. Desta forma, a polenta pode ser servida como acompanhamento para carnes, molhos ou até mesmo como prato principal.

Outra aplicação comum do grão é na produção de broas e pães de milho. Inclusive, esses quitutes são muito apreciados em diversas regiões do país. Desta forma, o grão também pode ser utilizado para fazer mingau de milho, uma opção nutritiva e reconfortante para o café da manhã ou lanche da tarde. Além disso, ele pode ser utilizado como espessante em sopas, molhos e caldos.

Benefícios Nutricionais do Fubá

Além de sua versatilidade na cozinha, ele também possui benefícios nutricionais interessantes. Assim, ele é rico em fibras, o que ajuda a promover a saúde digestiva e a regular os níveis de açúcar no sangue. Ademais, as fibras também proporcionam uma sensação de saciedade, auxiliando no controle do apetite e na manutenção do peso saudável.

Os grão também são fonte de carboidratos complexos, que fornecem energia de forma gradual ao organismo. Além disso, é uma fonte de vitaminas do complexo B, essenciais para o bom funcionamento do sistema nervoso e para a produção de energia.

A tabela nutricional do fubá pode variar ligeiramente dependendo da marca ou tipo específico de grão, mas em geral, as informações nutricionais para cada 100 gramas de fubá são as seguintes:

Calorias: cerca de 350 kcal
Carboidratos: aproximadamente 77 g
Proteínas: cerca de 7 g
Gorduras totais: aproximadamente 2 g
Gorduras saturadas: cerca de 0,5 g
Gorduras trans: 0 g
Fibra alimentar: aproximadamente 5 g
Sódio: cerca de 1 mg
Cálcio: cerca de 2 mg
Ferro: aproximadamente 1 mg
Vitamina B6: cerca de 0,1 mg

Vale ressaltar que esses valores são aproximados e podem variar dependendo da marca e do processo de produção do grão. Além disso, é importante lembrar que essas informações são para 100 gramas de fubá seco. Quando utilizado na preparação de receitas, o peso e a quantidade dos ingredientes podem variar. Sempre verifique a tabela nutricional específica do produto que você está utilizando para obter informações precisas.

Fubá tem carboidrato?

Sim, o fubá possui carboidratos em sua composição. Aliás, os carboidratos são um dos macronutrientes presentes nos alimentos e são uma importante fonte de energia para o organismo. Os carboidratos encontrados no grão são principalmente na forma de amido, um tipo de carboidrato complexo.

A quantidade de carboidratos presente nele pode variar ligeiramente dependendo da marca ou tipo específico, mas em geral, o fubá contém cerca de 70 a 80 gramas de carboidratos por cada 100 gramas. Portanto, essa é uma quantidade significativa, que contribui para o fornecimento de energia ao corpo.

É importante ressaltar que os carboidratos são nutrientes essenciais e desempenham um papel importante na dieta. Inclusive, eles são a principal fonte de energia para o cérebro e os músculos, e uma ingestão adequada de carboidratos é necessária para manter o bom funcionamento do organismo.

No entanto, é importante ter equilíbrio e moderação na ingestão de carboidratos, assim como de outros nutrientes. Assim, uma dieta balanceada e variada é recomendada, onde os carboidratos sejam obtidos de fontes saudáveis, como grãos integrais, frutas, legumes e vegetais.

Fubá faz mal para diabéticos?

O fubá em si não é prejudicial para pessoas com diabetes, desde que seja consumido com moderação e dentro de um plano alimentar adequado para o controle da glicemia. No entanto, é importante considerar alguns fatores ao incluir o fubá na dieta de uma pessoa com diabetes:

Índice glicêmico: O fubá tem um índice glicêmico moderado a alto, o que significa que pode elevar os níveis de açúcar no sangue mais rapidamente em comparação com alimentos de baixo índice glicêmico. Portanto, é importante consumi-lo em porções controladas e combiná-lo com outros alimentos que ajudem a diminuir o índice glicêmico da refeição, como vegetais, proteínas e gorduras saudáveis.
Quantidade de carboidratos: O grão contém carboidratos, que são convertidos em glicose no organismo. Assim, pessoas com diabetes precisam monitorar sua ingestão total de carboidratos para controlar a glicemia. É importante planejar as porções com base nas necessidades individuais de carboidratos e seguir as orientações do profissional de saúde ou nutricionista.
Acompanhamentos e preparações: Ao consumir fubá, é essencial considerar os ingredientes e acompanhamentos utilizados nas preparações. Por exemplo, evitar adicionar grandes quantidades de açúcar, gorduras saturadas ou outros ingredientes que possam afetar negativamente o controle glicêmico. Então, dê preferência a opções mais saudáveis, como adoçantes sem açúcar e ingredientes nutritivos.
Individualidade e monitoramento: Cada pessoa com diabetes é única, e as respostas glicêmicas podem variar. É fundamental monitorar os níveis de glicose no sangue após o consumo de alimentos com fubá e observar como o organismo reage. Assim, é possível ajustar a dieta e encontrar um equilíbrio adequado para cada indivíduo.

Quais os tipos de fubá disponíveis no mercado?

O fubá está disponível em diferentes tipos e granulações, cada um adequado para usos específicos na culinária. A seguir, estão alguns dos tipos mais comuns de fubá e suas respectivas utilidades:

Fubá de Milho Fino: É o tipo mais comum, com uma textura fina e suave. Aliás, é amplamente utilizado na preparação de bolos, pães de milho, broas, mingaus e como espessante para sopas e caldos.
Fubá de Milho Médio: Apresenta uma granulação um pouco mais grossa do que o fino. Inclusive, é frequentemente utilizado na preparação de polenta, tanto na versão cremosa como na versão frita.
Fubá de Milho Grosso: Possui grãos maiores e mais grossos em comparação com o fino e médio. Assim, é ideal para preparar polenta firme, com uma textura mais rústica e consistente.
Fubá de Canjica: É obtido a partir da moagem dos grãos de canjica, que é uma variedade especial de milho branco. Desta forma, é utilizado principalmente na preparação de canjica doce, uma sobremesa tradicional brasileira.
Fubá de Milho Orgânico: É produzido a partir de grãos de milho orgânico, cultivados sem o uso de agrotóxicos ou fertilizantes sintéticos. Assim, é uma opção mais saudável e sustentável para aqueles que preferem alimentos orgânicos.
Fubá Mimoso: É uma variação específica do grão, caracterizada por sua granulação fina e delicada. Ademais, é conhecido por sua textura suave e por ser peneirado várias vezes para obter um resultado mais refinado. Esse processo de peneiração garante que o fubá mimoso tenha uma consistência extremamente fina, sem grãos mais grosseiros.

Cada tipo possui uma granulação diferente, o que influencia a textura e a consistência dos pratos em que é utilizado. Portanto, é importante escolher o tipo adequado para a receita desejada, levando em consideração a textura desejada e o método de preparo. Por exemplo, o fino é ideal para massas de bolos e mingaus, enquanto o fubá médio e grosso é mais adequado para a polenta.

Fubá prende ou solta o intestino?

O fubá é um alimento rico em fibras, que desempenham um papel importante na saúde digestiva. Assim, as fibras podem ter efeitos diferentes em cada indivíduo, variando de acordo com o consumo e as características do sistema digestivo de cada pessoa.

Em geral, as fibras presentes nele podem ajudar a regular o funcionamento do intestino e prevenir a constipação. Aliás, isso ocorre porque as fibras aumentam o volume das fezes e promovem a formação de um bolo fecal mais consistente, facilitando o trânsito intestinal.

No entanto, algumas pessoas podem experimentar efeitos diferentes, como aumento da frequência de evacuações ou fezes mais soltas, especialmente quando consomem uma quantidade significativa de fibras de uma vez só ou se não estão acostumadas a uma dieta rica em fibras.

Para a maioria das pessoas, incluir fubá e outros alimentos ricos em fibras em uma dieta equilibrada pode ajudar a manter um trânsito intestinal saudável. No entanto, é importante lembrar que cada indivíduo é único e pode responder de maneira diferente aos alimentos.

Se você tem alguma preocupação específica com relação ao funcionamento do seu intestino, é sempre recomendável consultar um profissional de saúde ou nutricionista, que poderá avaliar o seu caso individualmente e fornecer orientações adequadas à sua situação.

Alimento versátil e com preço acessível

Em resumo, o fubá é um ingrediente tradicional da culinária brasileira, com uma textura fina e amarelada. Ele é amplamente utilizado em diversas receitas, desde bolos e pães até polenta e mingaus. Além disso, o fubá oferece benefícios nutricionais, sendo rico em fibras, fonte de carboidratos complexos e vitaminas do complexo B. Aproveite todas as vantagens desse ingrediente versátil e saboroso, explorando novas possibilidades na sua cozinha.