Ovos orgânicos: benefícios da gema que você precisa conhecer

A crescente demanda por alimentos de qualidade, com menor impacto ambiental e respeito ao bem-estar animal colocou os ovos orgânicos em destaque entre consumidores e pesquisadores.

Em comparação com ovos produzidos em sistemas convencionais, diversos estudos têm mostrado tendências de diferenças na composição nutricional, especialmente na gema.

Essas variações, porém, dependem principalmente da dieta das galinhas e do acesso a pastagem, mais do que apenas do rótulo “orgânico”.

Os atributos nutricionais do ovo estão fortemente ligados ao que a galinha come, independentemente do sistema de produção.

No entanto, o manejo orgânico normalmente inclui acesso à área externa e práticas que permitem às aves expressar comportamentos naturais, o que pode refletir na alimentação (por exemplo, consumo de plantas e insetos) e, consequentemente, na composição da gema.

No Brasil, para que um lote seja certificado como orgânico, as aves devem permanecer em manejo orgânico por, no mínimo, 75 dias; uma exigência normativa importante a ser considerada.

Ovos orgânicos e a melhora natural no perfil lipídico da gema

Alguns estudos indicam que galinhas com acesso ao pasto tendem a produzir gemas com maior concentração de gorduras do tipo ômega-3, como o ácido alfa-linolênico (ALA), e, em alguns casos, níveis maiores de EPA e DHA, dependendo da dieta oferecida.

Ao mesmo tempo, costuma ocorrer uma redução proporcional de certos ácidos graxos do tipo ômega-6.

Esse equilíbrio entre ômega-6 e ômega-3 é frequentemente citado como positivo dentro do contexto de uma alimentação saudável.

Ainda assim, esses resultados podem variar bastante conforme a qualidade do pasto, a formulação da ração e as condições de manejo de cada produção.

Antioxidantes: um diferencial marcante em muitos estudos

Além do perfil de gorduras, várias pesquisas apontam que ovos provenientes de aves com maior acesso ao pasto apresentam quantidades superiores de antioxidantes na gema, como alfa-tocoferol (vitamina E) e carotenoides.

Em particular luteína e zeaxantina, além de beta-caroteno e alguns flavonoides.

Esses compostos são importantes para a saúde ocular e contribuem para o valor nutricional do alimento.

Essas evidências sugerem que ovos orgânicos — ou mais precisamente, ovos de aves alimentadas com dietas ricas em pasto e matérias-primas naturais — podem oferecer vantagens nutricionais.

Na prática, essas vantagens se traduzem em um perfil de nutrientes que pode contribuir para uma alimentação com maior teor de compostos bioativos e uma proporção de gorduras considerada mais favorável.

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Referências

Mesas AE et al. Organic Egg Consumption: A Systematic Review of Aspects Related to Human Health. Front. Nutr. 2022.
Prache S, Lebret B, Baéza E et al. Animal. 2022.