Banha de porco ou óleo de soja: qual é o melhor? Saiba quem vence
Quem será o melhor: banha de porco ou óleo de soja? Se tem um assunto na culinária que nunca morre, esse assunto é o de qual a melhor opção de óleo para cozinhar.
Algumas pessoas defendem que banha de porco é melhor que o óleo de soja comum, enquanto outras acreditam que óleos vegetais são sempre mais saudáveis que as opções animais. Sob esse ponto de vista, venha com o SaúdeLab e descubra esse mistério de qual é o melhor, a banha de porco ou óleo de soja.
A princípio, o uso da banha de porco na cozinha é bem mais antigo que o do óleo de soja. Na verdade, o óleo de soja como conhecemos hoje é relativamente recente. Ele de fato se propõe a substituir a banha de porco e outras bases no preparo de alimentos.
Mas com o avanço dos estudos do ponto de vista nutricional desses ingredientes, surgiram-se muitos receios e questões importantes.
Qual é o melhor: banha de porco ou óleo de soja?
Primeiramente, para podermos responder melhor essa questão, precisamos analisar a composição dos dois. Ambos são fontes de gorduras, porém o tipo de gordura de cada um é diferente. Enquanto a banha de porco contém gordura saturada, o óleo de soja possui gordura insaturada. Estes são as chaves para entendermos qual deles é melhor.
Começando pela gordura saturada, ela infelizmente é bastante nociva para o sistema cardiovascular. Em excesso, ela pode aumentar o colesterol e se acumular nas paredes dos vasos sanguíneos, levando a aterosclerose. Esta por sua vez é responsável por incontáveis problemas, como infarto ou AVCs.
Já a gordura insaturada, presente no óleo de soja, é tida como uma gordura boa para a saúde. Enquanto a saturada favorece o aumento do colesterol, a insaturada ajuda a controlar ele. Entretanto, por incrível que pareça, isso não é suficiente para determinarmos qual é melhor, a banha de porco ou óleo de soja.
As gorduras mudam quando expostas ao calor
Conforme fora dito, a gordura saturada aumenta o risco de problemas cardiovasculares, enquanto a insaturada tem o efeito contrário. Mas apesar dessas características, a dúvida de escolher entre a banha de porco ou óleo de soja persiste pois essas gorduras sofrem impactos diferentes ao serem submetidas ao calor do cozimento. E o resultado final do ponto de vista nutricional acabam mudando bastante.
Em suma, as gorduras saturadas permanecem mais estáveis durante o tempo de cocção, mas as insaturadas não. Conforme elas vão cozinhando, as gorduras insaturadas vão liberando alguns compostos nocivos, e podem até mesmo se tornarem gorduras trans, consideradas as mais prejudiciais para a saúde.
Ou seja, apesar da superioridade das gorduras insaturadas do ponto de vista nutricional, a saturadas saem na vantagem quanto ao uso na cozinha.
Mas afinal, qual delas é melhor de fato?
De antemão, como você pode observar, escolher entre a banha de porco ou óleo de soja é algo mais complexo do que parece. Ambas tem vantagens e desvantagens para a nossa saúde.
Sendo assim, o que podemos afirmar é que, a gordura insaturada em si do óleo de soja é mais saudável e permanece assim em preparos mais curtos. Já a gordura saturada da banha de porco, apesar de ter seus riscos, tem uma maior segurança em pratos de preparo longo.
Resumindo, se for fazer preparos rápidos, em que o óleo não ficará muito tempo em aquecimento, por exemplo, um ovo mexido, use óleo de soja.
Mas, se for fazer preparos mais longos, como cozinhar um arroz, ou uma carne de panela, opte pela banha de porco.
Nas frituras nenhum é seguro. saiba que todo tipo de óleo que é submetido a altas temperaturas perde totalmente seus benefícios. Inclusive, isso vale para o azeite de oliva também.
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