Mandioca: como comprar, armazenar, limpar e preparar para o consumo

A mandioca é um dos alimentos mais consumidos ao redor do mundo. Pertencente à família euphorbiaceae, possui mais de cem espécies e seu cultivo ocorre em países subtropicais e tropicais. A planta é considerada uma das mais importantes depois do trigo, pois caracteriza-se ser uma importante fonte de amido e pode ser utilizada tanto na alimentação dos seres humanos como na de outros animais. Confira todas as informações do SaúdeLab sobre o assunto.

Veja os benefícios da mandioca

Por conter quantidades significativas de amido resistente, um tipo de carboidrato que não é digerido, funcionando como fibra dietética no corpo, a mandioca melhora a digestão e ajuda a prevenir condições como: gastrite e câncer intestinal, atuando como alimento para as bactérias benéficas do intestino.

Fonte de vitamina A, C e caroteno, a mandioca fortalece o sistema imunológico, auxilia na perda de peso, melhora a digestão, ajuda a controlar a diabetes, promove a saúde da pele, unhas e cabelo, melhora a disposição e ajuda a prevenir doenças cardiovasculares.

Um fato curioso sobre a mandioca é que ela contém uma substância chamada cianeto de hidrogênio em sua raiz, que pode ser tóxica quando ingerida crua ou mal cozida. Porém, quando é cozida corretamente, a maioria do cianeto é removida, tornando-a segura para consumo.

Como escolher a mandioca na hora de comprar

O primeiro passo para comprar uma mandioca boa para o consumo é conferir se toda a sua casca se mantém intacta. Quanto mais fina ela é, se possui machucados e manchas, é um indício de que o alimento já passou do ponto de consumo. A parte cortada perto da raiz também deve ser uniforme, sem conter manchas escuras e deve estar com umidade. Evite raízes que apresentam a aparência velha.

Além de frescas, o alimento pode ser encontrado em feiras sem a casca, imersas em água ou em supermercados embaladas a vácuo e ou congeladas.

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Como armazená-las de maneira correta

As mandiocas devem ser armazenadas em geladeira, porém, esse alimento não costuma durar muito, escurecem rápido e podem azedar mesmo em refrigeração.

Logo quando comprar, descasque o alimento, lave para retirar toda a terra e mantenha em uma bacia com água de preferência guardada na geladeira até o dia posterior à compra.

Caso a mandioca não seja consumida imediatamente, é indicado congelar de forma crua. O ideal é cortá-la em pedaços e armazenar em sacos plásticos no congelador. Quando descongelar a mesma pode ser cozida diretamente na panela de pressão, sem perder sua textura ou características.

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Como higienizar a mandioca

A raiz deve ser mergulhada e escovada em água para que a terra seja completamente retirada. Após a lavagem é necessário realizar a sanitização das raízes com a casca utilizando água sanitária, por aproximadamente quinze minutos. Feito isso basta enxaguar o alimento para retirar todas as substâncias que possam ter permanecido e consumir da forma que desejar.

Quais as formas de consumo

A mandioca pode ser consumida em sopas, assada, frita, cozida, em purês, acompanhamento de carnes, caldos ou chips.

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