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Azeite para cozinhar e azeite para salada: como escolher corretamente?
Feito porNicholas Palmeira de Almeida
Você sabe como escolher azeite para cozinhar e azeite para salada? Aliás, além de muito saboroso, o azeite é um ingrediente extremamente versátil na culinária. O problema é que existem diferentes tipos, e cada um deles possuem suas especificidades.
Logo alguns tipos de azeitas são melhor aproveitados como tempero, enquanto outros são melhores na cozinha. Sob esse ponto de vista o SaúdeLab vai te ensinar a como escolher corretamente um azeite para cozinhar e azeite para salada.
De maneira geral, quando falamos que existem diferentes tipos de azeitas, estamos nos referindo tanto a base dele quanto à sua produção. Isso porque um azeite pode ser de oliva, abacate, dendê e similares, e um azeite de oliva, por exemplo, pode ser refinado, virgem ou extra-virgem.
Cada uma dessas classificações possui suas características, as quais influenciam muito no resultado final do seu uso.
Escolhendo um azeite para cozinhar e azeite para salada
Primeiramente, vamos começar com o uso do azeite para saladas. Isso porque ele depende mais do gosto pessoal de cada um do que das propriedades do azeite em si. Afinal, diferente de quando ele é usado em refogados ou para cozinha no geral, ele não sofre muitas alterações se apenas for acrescentado em saldas.
Porém há de fato alguns tipos de azeites que são melhores nessa finalidade.
No caso, azeites trufados, aromatizados e extra-virgem costumam estar entre os mais nobres. Ou seja, eles são os de maior qualidade, tanto em propriedades nutricionais quanto em sabor.
Agora, em relação à base do azeite, você pode escolher de acordo com as suas preferências. O azeite de oliva é um clássico perfeito para saladas, mas o de dendê e colza, por exemplo, são outras duas excelentes opções e que combinam muito.
E o que faz um azeite ser bom na cozinha?
Agora sim vem a principal dúvida em relação ao uso de azeite para cozinhar e azeite para salada. Quando o azeite é submetido ao calor, parte de suas propriedades são alteradas ou até mesmo perdidas. Felizmente existem alguns tipos que são mais resistentes ao calor do que outros, e por isso seu uso é mais adequado.
De maneira geral, um bom azeite na cozinha é aquele que possui um ponto alto de degradação. Ou seja, que precisa de uma temperatura alta para começar a se degradar. Esse é o caso do próprio azeite de oliva comum.
Não é a toa que ele é um ótimo azeite para cozinhar e azeite para salada. Contudo, outro azeite e óleo que possuem um ponto alto de degradação são o de soja, girassol e amendoim, sendo o último até melhor que o de oliva.
Em compensação, também existem os azeites com ponto baixo de degradação. Isso significa que eles começam a perder suas propriedades mesmo quando submetidos à temperaturas que não são tão altas. Como exemplo desses azeites e óleos, podemos citar o de colza, milho, abacate e coco.
E como cada tipo de azeite de oliva se encaixa nessas formas de uso?
Por fim, entendendo melhor sobre o uso do azeite para cozinhar e azeite para salada, não podemos deixar de entrar em detalhes quanto ao azeite de oliva em específico.
Conforme fora dito, o azeite extravirgem é ótimo como tempero para saladas. Isso se dá pela produção dele, que se dá a partir da primeira prensagem de azeitonas e não é refinado. Mas em compensação ele pode não ser tão ideal para cozinhar quanto o azeite de oliva comum, que é menos nobre.
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