O que é salitre? Para que ele serve na comida? Faz mal? Descubra!

Atualmente, grande parte dos alimentos que consumimos, especialmente os mais industrializados, contém diferentes aditivos. Eles podem agir como conservantes, corantes, dentre muitas outras funções. Um desses aditivos é o salitre, que deixa muitas pessoas na dúvida de se ele é prejudicial ou não. Sob esse ponto de vista, o SaúdeLab vai ensinar o que é salitre, para que ele serve na comida, e se ele faz mal mesmo.

De antemão, nem todo aditivo nos alimentos é necessariamente prejudicial. O sal de cozinha comum, por exemplo, passa por um processo em que ele é adicionado de iodo, um nutriente importante para a tireoide. Obviamente esse não é o caso da grande maioria dos aditivos e químicos usados na indústria. Mas será que o salitre faz mal para o organismo ou não?

Salitre: o que é, e quais são suas utilidades?

À primeira vista, o salitre é um produto muito similar ao sal. Mas enquanto o sal é feito, basicamente, de cloreto de sódio, ele é produzido do nitrato de sódio e cloreto de potássio. Ademais, a extração e produção do sal de cozinha é feita a partir da água do mar. Já o salitre tem origem do solo, sendo comumente extraído do solo de regiões do Peru, Chile e Bolívia.

Conforme fora dito, o composto é utilizado como um aditivo na indústria alimentícia. No caso, ele geralmente está presente em carnes, especialmente as embutidas, como presunto, salsicha, salame e linguiças. Ele funciona como uma espécie de conservante para elas, protegendo a carne contra a ação microbiana. Ademais, o salitre também realçar tanto o sabor quanto as cores das carnes.

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Ele apresenta algum malefício para a saúde?

Infelizmente, assim como a grande maioria dos aditivos e químicos, sim, o salitre faz mal para o nosso organismo. Os únicos benefícios que ele oferece são para a indústria alimentícia, já que ele funciona como um conservante e realçador de sabor. Mas para a nossa saúde, ainda na forma natural ele já é extremamente tóxico, e mesmo depois de devidamente processado, ainda representa um perigo.

Sob esse ponto de vista, um dos principais problemas desse composto é que, quando em excesso, ele favorece a formação de nitrosaminas. Estas por sua vez são substâncias cancerígenas, ou seja, que aumentam as chances do desenvolvimento de cânceres. Contudo, o salitre faz mal de muitas outras formos, podendo causar problemas como:

• Mudanças de humor
• Inchaço
• Gastrite
• Queda no libido
• Má absorção de nutrientes

Evite carnes embutidas sempre que for possível

Tendo em mente os malefícios do salitre, fica claro que esse composto não deve fazer parte da nossa alimentação. Ou seja, evite o consumo de carnes embutidas, como as que foram citadas anteriormente, até mesmo porque elas não são prejudiciais apenas por causa desse composto. Felizmente, você não precisa se preocupar com o uso dele em restaurantes e similares. Ele é dificilmente empregado como tempero nesses casos por causa do seu custo elevado.

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