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A crescente demanda por alimentos de qualidade, com menor impacto ambiental e respeito ao bem-estar animal colocou os ovos orgânicos em destaque entre consumidores e pesquisadores. Em comparação com ovos produzidos em sistemas convencionais, diversos estudos têm mostrado tendências de diferenças na composição nutricional, especialmente na gema. Essas variações, porém, …

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